Sélection de la langue

Recherche

Programme de réduction des agents pathogènes de la volaille

Bien que le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) soit entré en vigueur le 15 janvier 2019, certaines exigences seront mises en œuvre progressivement au cours des 12 à 30 prochains mois. Pour obtenir de plus amples renseignements, consultez les échéances pour le RSAC.

Ce document décrit les procédures à suivre pour satisfaire aux exigences du paragraphe 47 (1) du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada.

Les produits de viande de volaille crus ne devraient pas présenter de risque pour la santé des consommateurs. En conséquence, tous les titulaires de licence doivent avoir des contrôles en place pour prévenir / éliminer les agents pathogènes microbiens pertinents ou les réduire à un niveau acceptable permettant la fabrication de produits de viande crus sécuritaires et convenables.

Les principaux objectifs du programme de réduction des agents pathogènes dans les établissements d'abattage sont les suivants :

Dans le cadre de la mesure de l'efficacité des programmes PCP et / ou des mesures d'intervention, tous les exploitants d'abattoirs fédéraux de volailles doivent mettre en œuvre un programme de réduction des agents pathogènes. Les titulaires de licence doivent utiliser une norme validée de réduction des agents pathogènes pour les pathogènes suivants :

Le programme des normes de performance des agents pathogènes, tel qu'il est décrit au chapitre 11 – Exportation et 11.7 – Exigences spéciales imposées par les marchés d'exportation, États-Unis d'Amérique, peut être utilisé par un titulaire de licence pour satisfaire à cette exigence.

En l'absence d'une norme validée de performance des agents pathogènes pour Salmonella spp., Campylobacter spp. et Escherichia coli générique (E. coli) – biotype I chez certaines espèces de volaille (par exemple les canards, les oies et les cailles, etc.), l'ACIA :

Date de modification :