Abattage rituel sans étourdissement préalable
Justification
La contention de l'animal pour alimentation humaine, l'incision rituelle et la gestion post-incision doivent toutes être effectuées de manière à ne pas causer de souffrances évitables à l'animal lors de l'abattage rituel sans étourdissement préalable car le délai jusqu'à l'inconscience de l'animal en l'absence d'étourdissement préalable peut varier d'une espèce animale à l'autre et même entre individus d'une même espèce. Le résultat consiste à rendre l'animal pour alimentation humaine inconscient le plus rapidement possible.
Ce que cela signifie pour votre entreprise alimentaire
Pour vous aider à comprendre ces exigences, des critères précis et des exemples sont décrits ci‑dessous. Les exemples ne sont pas exhaustifs, mais ils illustrent le but des exigences et donnent une idée des mesures que vous pourriez prendre pour les respecter. Certains termes clés avec hyperliens renvoient au Glossaire du règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC).
Paragraphe 144 a) Contention de l'animal pour alimentation humaine aux fins de l'abattage rituel
- Vous veillez à ce que la contention de l'animal pour alimentation humaine ne lui cause pas de souffrances ou de blessures évitables, tout en permettant le contrôle optimal des mouvements de l'animal, surtout de la tête, afin que le saigneur rituel puisse effectuer l'incision rituelle de manière compétente le plus rapidement possible.
Exemples
- Vous vous assurez de réduire au minimum le temps total de contention avant l'incision.
- Vous veillez à ce que toutes les méthodes de contention ou tout matériel de contention soient utilisés de manière compétente et soient appropriés pour les espèces d'animaux abattues rituellement.
- Vous veillez à ce que tous les mammifères pour abattage sans étourdissement préalable soient immobilisés en position naturelle debout pour prévenir des souffrances ou des blessures évitables.
- Pour des renseignements supplémentaires, consultez les documents de référence suivants :
- Lignes directrices pour les soins et la manipulation sans cruauté des animaux pour alimentation humaine à l'abattoir
- Étourdissement mécanique, électrique ou au gaz; méthodes d'abattage et de surveillance de l'état de conscience ou d'inconscience
- Lignes directrices de l'abattage rituel des animaux pour alimentation humaine sans étourdissement préalable
Paragraphe 144 (b) Exigences relatives à l'incision rituelle
- Le saigneur rituel doit avoir la compétence et les qualifications nécessaires afin d'effectuer correctement l'incision rituelle pour causer la mort de l'animal le plus rapidement possible par exsanguination.
- L'incision rituelle est le sectionnement du cou en une seule incision fluide et continue.
- Chez les bovins adultes, cette incision unique peut impliquer des mouvements fluides continus et rapides de va‑et‑vient, pourvu que ces mouvements ne soient pas interrompus dans leur exécution.
- Les artères carotides et les veines jugulaires doivent être sectionnées complètement et simultanément pour optimiser l'atteinte du résultat, soit la saignée massive menant à la perte de conscience rapide et à la mort.
- Le couteau ne doit jamais être retiré du cou de l'animal et être réintroduit pour faire une autre incision pendant ce mouvement fluide de va-et-vient.
Exemples
- Vous employez uniquement des saigneurs rituels ayant la certification ou les qualifications nécessaires, la formation, les compétences ou les connaissances pour effectuer l'abattage rituel de manière compétente sur chaque animal conscient au moment de l'abattage rituel.
- Vous employez uniquement des saigneurs rituels qui savent utiliser le couteau approprié et le maintenir bien affûté pour chaque animal. Le couteau doit être exempt d'encoches ou d'imperfections, et avoir une lame dont la longueur est d'au moins deux fois la largeur du cou de l'animal pour effectuer une incision rituelle adéquate.
- Pour des renseignements supplémentaires, consultez les documents de référence suivants :
- Lignes directrices pour les soins et la manipulation sans cruauté des animaux pour alimentation humaine à l'abattoir
- Étourdissement mécanique, électrique ou au gaz; méthodes d'abattage et de surveillance de l'état de conscience ou d'inconscience
- Lignes directrices de l'abattage rituel des animaux pour alimentation humaine sans étourdissement préalable
Paragraphes 144 c) Exigences relatives à la saignée lors de l'incision rituelle sans étourdissement de l'animal pour alimentation humaine
- Le résultat doit être une perte de conscience rapide, observable par la perte posture de l'animal pour alimentation humaine, en position de contention debout.
- Vous devez avoir mis en place des critères de rendement et des procédures de surveillance pour vous assurer d'atteindre ce résultat.
- Vous devez avoir une procédure relatives aux mesures correctives à appliquer lorsque vos critères de rendement ne sont pas respectés.
- Vous devez vous assurer que l'animal pour alimentation humaine est inconscient avant la suspension et qu'il est mort avant toute procédure d'habillage.
Exemples
- Vous avez mis en place des critères de rendement quant au délai d'effondrement pour chaque animal soumis à l'abattage rituel sans étourdissement préalable.
- Vous avez mis en œuvre l'étourdissement post-incision comme procédure relative aux mesures correctives si les critères de rendement du délai d'effondrement ne sont pas respectés pour chaque animal soumis à l'abattage rituel sans étourdissement préalable.
- Lorsqu'un écart se reproduit, vous interrompez l'abattage rituel sans étourdissement préalable et élaborez des procédures relatives aux mesures correctives efficaces avant de reprendre l'abattage rituel.
- Pour des renseignements supplémentaires, consultez les documents de référence suivants :
- Lignes directrices pour les soins et la manipulation sans cruauté des animaux pour alimentation humaine à l'abattoir
- Étourdissement mécanique, électrique ou au gaz; méthodes d'abattage et de surveillance de l'état de conscience ou d'inconscience
- Lignes directrices de l'abattage rituel des animaux pour alimentation humaine sans étourdissement préalable
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