Abattage rituel sans étourdissement préalable

Justification

La contention de l'animal pour alimentation humaine, l'incision rituelle et la gestion post-incision doivent toutes être effectuées de manière à ne pas causer de souffrances évitables à l'animal lors de l'abattage rituel sans étourdissement préalable car le délai jusqu'à l'inconscience de l'animal en l'absence d'étourdissement préalable  peut varier d'une espèce animale à l'autre et même entre individus d'une même espèce. Le résultat consiste à rendre l'animal pour alimentation humaine inconscient le plus rapidement possible.

Ce que cela signifie pour votre entreprise alimentaire

Pour vous aider à comprendre ces exigences, des critères précis et des exemples sont décrits ci‑dessous. Les exemples ne sont pas exhaustifs, mais ils illustrent le but des exigences et donnent une idée des mesures que vous pourriez prendre pour les respecter. Certains termes clés avec hyperliens renvoient au Glossaire du règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC).

Paragraphe 144 a) Contention de l'animal pour alimentation humaine aux fins de l'abattage rituel

• Vous veillez à ce que la contention de l'animal pour alimentation humaine ne lui cause pas de souffrances ou de blessures évitables, tout en permettant le contrôle optimal des mouvements de l'animal, surtout de la tête, afin que le saigneur rituel puisse effectuer l'incision rituelle de manière compétente le plus rapidement possible.

Paragraphe 144 (b) Exigences relatives à l'incision rituelle

• Le saigneur rituel doit avoir la compétence et les qualifications nécessaires afin d'effectuer correctement l'incision rituelle pour causer la mort de l'animal le plus rapidement possible par exsanguination.
• L'incision rituelle est le sectionnement du cou en une seule incision fluide et continue.
• Chez les bovins adultes,  cette incision unique peut impliquer des mouvements fluides continus et rapides de va‑et‑vient, pourvu que ces mouvements ne soient pas interrompus dans leur exécution.
• Les artères carotides et les veines jugulaires doivent être sectionnées complètement et simultanément pour optimiser l'atteinte du résultat, soit la saignée massive menant à la perte de conscience rapide et à la mort.
• Le couteau ne doit jamais être retiré du cou de l'animal et être réintroduit pour faire une autre incision pendant ce mouvement fluide de va-et-vient.

Paragraphes 144 c) Exigences relatives à la saignée lors de l'incision rituelle sans étourdissement de l'animal pour alimentation humaine

• Le résultat doit être une perte de conscience rapide, observable par la perte posture de l'animal pour alimentation humaine, en position de contention debout.
• Vous devez avoir mis en place des critères de rendement et des procédures de surveillance pour vous assurer d'atteindre ce résultat.
• Vous devez avoir une procédure relatives aux mesures correctives à appliquer lorsque vos critères de rendement ne sont pas respectés.
• Vous devez vous assurer que l'animal pour alimentation humaine est inconscient avant la suspension et qu'il est mort avant toute procédure d'habillage.