Renseignements sur la réduction des risques de maladie associés aux produits de poulet crus panés et congelés

En mai 2017, les scientifiques du gouvernement du Canada ont commencé à utiliser une nouvelle technologie appelée « séquençage du génome entier » pour améliorer la détection d'éclosions et aider à y réagir. Depuis ce temps, les partenaires fédéraux, provinciaux et territoriaux en matière de santé et de salubrité des aliments ont enquêté sur 17 éclosions nationales associées au poulet cru, y compris les produits de poulet crus panés et congelés. En tout, 14 produits alimentaires ont été associés aux enquêtes sur ces éclosions. L'Agence canadienne d'inspection des aliments a émis des avis de rappel d'aliments concernant 13 produits.

Depuis ce temps, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), Santé Canada et l'Agence de la santé publique du Canada travaille ensemble pour réduire le risque de maladie associée avec les produits de poulet cru panés et congelés qui sont emballés pour la vente au détail.

En mars 2018, l'ACIA a avisé les intervenants de l'industrie qu'ils doivent mettre en œuvre des mesures au niveau de la fabrication et de la transformation pour réduire la quantité de Salmonella à un seuil inférieur aux quantités décelables dans les produits de poulet crus panés et congelés. Cette approche renvoie la responsabilité à l'industrie de la volaille et représente un changement fondamental par rapport aux exigences actuelles concernant les produits de poulet cru panés et congelés.

L'ACIA a accordé à l'industrie un délai de 12 mois pour mettre revoir leurs processus et mettre en œuvre des mesures de contrôle pour répondre aux nouvelles exigences. Ces nouvelles mesures de contrôle doivent être en place pour les produits de poulet crus panés et congelés d'ici le 1er avril 2019.

Bien que ces mesures sont maintenant en place, nous voulons rappeler aux Canadiens que la meilleure façon de prévenir le risque de maladie est d'entreposer, de préparer ou de cuire correctement tous les produits de volaille panés adéquatement. Ceci comprend suivre les directives de cuisson sur l'emballage et cuire adéquatement le poulet afin d'éliminer les bactéries comme la salmonelle.

Liens connexes

• Questions et réponses sur les nouvelles mesures
• Liste des rappels de produits de poulet crus panés et congelés (juillet 2017 au présent)
• Options de contrôle de Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés