Lignes directrices pour les techniques d'étourdissement des volailles pour alimentation humaine, y compris les ratites

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  • Étourdissement électrique
  • Étourdissement électrique à bain d'eau
  • Étourdisseur électrique multiple à bain d'eau monophasé
  • Systèmes à plaques ou à plaque perforée/grille pour l'étourdissement électrique des oiseaux
  • Étourdisseur électrique multiple à deux phases à deux plaques
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    • Étourdissement électrique tête seulement portatif
    • Étourdissement électrique tête seulement automatisé
  • Paramètres recommandés pour les méthodes d'étourdissement électrique
  • Étourdissement sous atmosphère contrôlée (EAC)
  • Systèmes à basse pression atmosphérique
  • Étourdissement au pistolet à percuteur captif
• Exigences spécifiques à la classe ou aux espèces de volaille pour les méthodes d'étourdissement
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• Ratites (autruches, nandous et émeus)
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• L'incision du cou et la saignée

Poulets à griller/à rôtir

Étourdissement électrique

Systèmes d'étourdissement électrique multiple - procédures et paramètres opérationnels

Pour la plupart des systèmes d'étourdissement électriques multiples, les oiseaux sont suspendus la tête vers le bas lorsqu'ils sont encore conscients avant l'étourdissement; par conséquent, l'accrochage doit être fait de manière à minimiser la détresse et la douleur des oiseaux.

Crochets, accrochage, chaîne d'accrochage, fractures, contusions et barres de poitrine

• Les oiseaux doivent être attrapés et accrochés par les deux pattes.
• Les oiseaux aquatiques (oies et canards) nécessitent davantage de soins et de soutien de leur corps lorsqu'ils sont attrapés et accrochés par les deux pattes.
• Il faut fournir davantage de soutien aux oiseaux pesant 15 kg ou plus jusqu'à ce qu'ils soient accrochés pour des raisons de manipulations sans cruautés et pour des raisons de qualité.
• Tous les oiseaux, particulièrement les dindes et les oies, ne doivent être suspendus à la chaîne d'accrochage que pendant une période de temps minimale car l'effet stressant et potentiellement douloureux de l'accrochage dépend de sa durée.
• Les oiseaux blessés et malades ne doivent pas être accrochés mais plutôt tués sans cruautés dès que possible.
• Cependant, les oiseaux ont besoin d'environ 12 secondes pour arrêter le battement des ailes après la suspension; c'est peut-être parce qu'ils entrent dans un état d'immobilité tonique (une réaction de peur)
• Il devrait y avoir un type de barre de poitrine, de soutien ou de réconfort qui maintient le contact avec le devant de l'oiseau, car cela a un effet apaisant avant l'étourdissement
• Les chaînes d'accrochage qui fonctionnent en douceur avec peu de changements brusques de direction sont plus propices à garder les oiseaux calmes
• Si les crochets sont trop grands, le contact électrique sera mauvais et la circulation du courant sera insuffisante, ce qui pourrait poser un problème de bien-être pour les oiseaux sous-dimensionnés (étourdissement inadéquat).
• Les crochets sont conçus pour les oiseaux abattus; les oiseaux de plus grande taille éprouveront de la douleur à cause des nocicepteurs de la patte, si les pattes sont forcées dans des crochets trop petits pour le diamètre de la patte.

Description de manipulation / attelage du poulet

Premièrement,
Un poulet montrant des contusions étendues aux pattes et aux ailes causées par des blessures susceptibles de se produire pendant la manipulation/l'accrochage; puis,
Un crochet de poulet est montré; puis,
L'étape de l'accrochage des poulets est montrée; et finalement,
Des poulets conscients accrochés sont montrés.

Source : ACIA et Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

Conductibilité

• Une solution saline ou une saumure contenant 0,1 % de sel (NaCl) est 1 000 fois plus conductrice que l'eau pure et environ 35 fois plus conductrice que l'eau potable du réseau d'approvisionnement municipal typique.
• L'utilisation d'une solution saline pour réduire la résistance et augmenter la conductivité aidera à optimiser la circulation du courant dans un système qui fonctionne correctement; mais cela ne remplacera pas un système qui fonctionne mal.
• Une concentration de solution saline entre 0,1 % et 1 % est idéale pour améliorer la conductivité électrique de la plupart des systèmes à bain d'eau.
  • Consulter le fabricant de l'équipement pour déterminer si une salinité supplémentaire est nécessaire au bon fonctionnement de l'équipement d'étourdissement à bain d'eau.
• La peau épaisse kératinisée ou écailleuse et les plumes sont de mauvais conducteurs d'électricité.
• Certains oiseaux, incluant les oiseaux adultes et les oiseaux déshydratés, présentent une conductibilité réduite.
• Une augmentation de la température de la solution saline diminuera la résistance.

Étourdissement électrique à bain d'eau

Étourdisseur électrique multiple à bain d'eau monophasé

• Ce type de système d'étourdissement électrique multiple pour la volaille est couramment utilisé dans le monde entier.
• Ils sont conçus pour produire un étourdissement de la tête et du corps; le circuit doit passer à travers la tête, le corps et est terminé quand il atteint les pieds qui entrent en contact avec l'électrode de terre
• L'efficacité de l'étourdissement dépend fortement des paramètres électriques utilisés, de la profondeur de l'oiseau dans la solution saline, en plus des autres variables spécifiques à chaque oiseau (résistance, taille), qui déterminent tous le chemin électrique résultant du circuit :
  • Les oiseaux ayant des os épais et denses sont plus susceptibles de ne pas être étourdis adéquatement dans un lot donné de volaille, par exemple les poules adultes.
  • Le courant circulera en proportion différente à travers les différents tissus. Par exemple, le tissu adipeux abdominal présente une grande résistante donc moins de circulation de courant alors qu'une plus grande quantité de courant circulera proportionnellement dans les muscles de la poitrine, le cœur et le cerveau.
• En fonction de toutes ces variables, le circuit électrique peut se déplacer sur la surface du corps, provoquant une électro-immobilisation ou traverser le corps, y compris le cœur et l'étourdir:
  • le courant qui traverse chaque oiseau dépend de la quantité de courant appliqué dans le bain d'eau, du nombre d'oiseaux et de la résistance de chaque oiseau
  • l'étourdissement à haute fréquence réduit la profondeur et la durée de l'étourdissement :
    • même avec un courant d'étourdissement relativement important traversant le corps, y compris le cœur, la majorité des oiseaux seront étourdis sans arrêt cardiaque, car le muscle cardiaque est moins sensible à l'étourdissement à haute fréquence; tandis qu'avec l'étourdissement à basse fréquence avec le même courant, les oiseaux seront étourdis et la majorité auront une fibrillation cardiaqueun arrêt cardiaque.
  • En outre, la résistance totale à prendre en compte pour définir les paramètres est en fait la somme de la résistance des oiseaux et de la résistance de l'étourdisseur lui-même :
    • Il est toujours plus important de surveiller l'intensité du courant (ampère) plutôt que la tension (volt), car la résistance électrique des circuits peut varier entre différents abattoirs et dans le même établissement
    • La résistance doit être prise en compte pour déterminer les paramètres électriques pour chaque groupe d'oiseaux étourdis
• Le bain d'eau doit être suffisamment grand (largeur, longueur et profondeur) pour pouvoir contenir l'envergure des ailes déployées et la masse corporelle du type d'oiseau(x) à abattre et pour éviter que la tête des oiseaux ou d'autres parties de leur corps soient coincés à l'extérieur du bain d'eau.
• L'électrode dans le bain d'eau (sous tension) doit être gardée proprenettoyée régulièrement et doit passer par toute la longueur du bain d'eau afin de faciliter la circulation du courant électrique.
• L'électrode de terre mise aux crochets doit être gardée proprenettoyée régulièrement et être en contact constant avec les crochets (un contact intermittent entraîne un mauvais étourdissement intermittent).
• Le contact continu de l'électrode de terre peut être fait par une pression passive de l'électrode contre les crochets ou par l'utilisation de 2 électrodes qui entourent les crochets
• La hauteur de l'étourdisseur à bain d'eau et le niveau de la solution saline ou la saumure dans l'étourdisseur à bain d'eau doivent être ajustées au besoin tout au long de la journée afin d'assurer l'immersion des oiseaux les plus petits jusqu'à la base de leurs ailes (épaules).
• L'accès à l'équipement d'étourdissement devrait être suffisant.
• Le rendement de l'équipement électrique (volt ou ampère) doit être testé sous charge, en utilisant de l'équipement pouvant simuler la résistance d'un oiseau accroché (1200 – 2300 ohm) ou d'une tête d'oiseau (300 – 400 ohm), selon le positionnement des électrodes.
• Ne pas utiliser d'oiseau vivant pour tester l'équipement.
• Indépendamment de la vitesse de la chaîne, les oiseaux doivent être immergés dans la saumure et être étourdis suffisamment longtemps pour rester insensibles jusqu'à ce qu'ils soient saignés et morts d'exsanguination.
• Les réglages électriques doivent être adaptés pour les oiseaux plus grands et les plus petits du troupeau.

Description du schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à bain d'eau

Les éléments importants d'un système et d'un équipement d'étourdissement par bain d'eau électrique sont décrits pour ce type d'étourdisseur et incluent les étapes suivantes :

• Les crochets pour les pattes de l'oiseau sont propres pour assurer le meilleur contact avec les pattes
• La présence d'une rampe d'entrée permet à chaque oiseau une meilleure arrivée dans le bain d'eau
• L'oiseau est immergé jusqu'au épaules pour assurer un bon contact avec l'eau électrifiée produisant l'étourdissement qui causera une crise/convulsion lorsque fait correctement
• L'électrode de terre est en contact constant avec les crochets pour compléter le circuit électrique
• L'oiseau est saigné rapidement après la sortie de l'étourdisseur
• Les oiseaux sont saignés pendant 90 secondes afin qu'aucun oiseau conscient n'entre dans le bassin d'échaudage

Source : ACIA et Humane Slaughter Association

Entrée d'un étourdisseur à bain d'eau

Chocs se produisant avant l'étourdissement :

• Ces chocs se produisent lorsqu'une aileles ailes ou la tête d'un oiseau (souvent le bec) reçoivent un choc électrique avant que l'animal ne soit étourdi électriquement.
• Les réactions varient selon la partie du corps qui a reçu le choc :
  • Il peut s'agir d'un battement d'aile soudain, du relèvement de la tête et du cou, ainsi que d'une vocalisation soudaine.

Les chocs se produisant avant l'étourdissement ne sont pas acceptables et sont causés par :

• Pas de rampe d'entrée - eau débordant de l'étourdisseur à bain d'eau, descente de la chaîne de crochets à l'approche de l'étourdisseur à bain d'eau de façon telle que les ailes. (particulièrement des oies et des dindes) entrent en contact avec l'eau avant la tête.
• Pas de rampe d'entrée - la descente de la chaîne de crochets est si graduelle que la tête des oiseaux (souvent le bec) entre lentement en contact avec l'eau, ce qui leur fait subir des chocs répétés et leur fait relever la tête jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment immergés pour être étourdis.
• Rampe d'entrée, pas isolée électriquement de l'étourdisseur à bain d'eau.
• Rampe d'entrée, débordement de l'eau du bain électrifié sur la rampe d'entrée.
• Des ailes qui battent entrent en contact avec les côtés de l'étourdisseur à bain d'eau (il faut donc un bain d'eau suffisamment grand et des oiseaux calmes qui ne battent pas des ailes).

Minimiser les chocs se produisant avant l'étourdissement par :

• Pas de débordement d'eau à l'entrée de l'étourdisseur à bain d'eau électrifié.
• Rampe d'entrée à l'étourdisseur à bain d'eau qui est isolée électriquement de l'étourdisseur (le courant électrique ne peut pas circuler de l'étourdisseur vers la rampe d'entrée).
  • Cela peut être fait en plaçant un matériau isolant entre l'étourdisseur et la rampe d'entrée, ou en recouvrant la rampe d'entrée d'un matériau qui sert d'isolant (qui ne conduit pas le courant).
• Utiliser une rampe plate et inclinée à l'entrée de l'étourdisseur à bain d'eau.
• Concevoir l'équipement de façon à ce que les oiseaux soient tirés vers le haut de la rampe d'entrée par la chaîne de crochets.
  • La tête et le corps de l'oiseau tombent doucement dans le bain d'eau et sont rapidement immergés dans la saumure électrifiée jusqu'à la base de leurs ailes (épaules) d'un seul mouvement régulier.
  • Cela fait que la tête et les ailes de l'oiseau entrent ensemble dans l'eau et l'oiseau est ainsi immédiatement étourdi.
• Étourdisseur à bain d'eau suffisamment grand pour pouvoir contenir l'envergure des ailes des oiseaux à abattre

Le battement des ailes est causé par :

• Lumières vives, bruits intenses inattendus, tressautements ou virages dans la chaîne de crochets, crochets trop serrés, oiseaux stressés (d'être inversés et accrochés).

Le battement des ailes peut être réduit de façon significative par :

• Un type de barre de poitrine, de soutien ou de réconfort
• Éclairages de faible intensité ou éclairage bleu dans les installations d'attente et dans la zone d'accrochage
• Installations d'attente et zone d'accrochage calmes et paisibles
• Utilisation de crochets de la bonne taille :
  • Par exemple, il ne faut pas utiliser des crochets de poulet pour les dindes parce qu'ils sont trop petits et qu'ils vont provoquer de la douleur aux dindes, ce qui les fait battre des ailes.
• Assurer qu'il n'y a pas de descente, de virage ni de tressautements soudains dans la chaîne
• Donner le temps aux oiseaux de se stabiliser entre l'accrochage et le bain d'eau
  • 12 secondes est considérées comme une pratique exemplaire.

Systèmes à plaques ou à plaque perforée/grille pour l'étourdissement électrique des oiseaux

D'autres systèmes multiples comprennent des systèmes à plaque unique (grille) et à plaque à deux phases (étape) :

• Ceux-ci utilisent les principes d'une plaque électrifiée humide ou sèche en contact avec la tête de l'oiseau plutôt que le corps de l'oiseau immergé dans de l'eau salée jusqu'aux épaules.
• Celles-ci produisent un étourdissement par la tête seulement ou par la tête et le corps.

Description du schéma d'un étourdisseur électrique monophasé à plaque humide.

Les éléments clés d'un système d'étourdissement électrique monophasé à plaque et son équipement sont décrits dans le schéma de ce type d'étourdisseur et incluent les étapes suivantes :

• Les crochets pour les pattes de l'oiseau sont propres pour assurer le meilleur contact avec les pattes
• La présence d'une rampe d'entrée permet à chaque oiseau une meilleure arrivée dans le bain d'eau
• La tête et l'œil de l'oiseau sont en contact avec la plaque électrifiée produisant l'étourdissement causant une crise/convulsion lorsque fait correctement
• L'équipement est ajustable pour les petits et les grands oiseaux
• L'électrode de terre est en contact constant avec les crochets pour compléter le circuit électrique
• L'oiseau est saigné rapidement après la sortie de l'étourdisseur
• Les oiseaux sont saignés pendant 90 secondes afin qu'aucun oiseau conscient n'entre dans le bassin d'échaudage

Source: ACIA et Humane Slaughter Association

Étourdisseur électrique multiple à deux phases à deux plaques

• Un exemple de système multiple à deux phases à plaques ou à grille actuellement utilisé en Amérique du Nord est un système de plaques à deux phases de courant continu et alternatif à basse tension.
• Tout étourdisseur à basse tension (AC / ou DC) présente un risque accru pour le bien-être animal en ce qu'il ne fait qu'immobiliser les oiseaux si le courant résultant de la basse tension n'est pas suffisamment élevé pour provoquer une crise épileptiforme :
  • Parce que le courant seuil nécessaire pour induire une perte immédiate de conscience est supérieur à celui qui est nécessaire pour induire des crisesconvulsions ou la perte des réflexes musculaires (c'est-à-dire, des signes ressemblant à un étourdissement efficace).
• Les oiseaux qui sont électro-immobilisés sont paralysés et encore pleinement conscients et ont la même apparence que les oiseaux qui sont étourdis efficacement; par conséquent, l'évaluation de l'inconscience peut être difficile avec ce système.
• Le résultat potentiel avec un système à basse tension est que plus la tension (volts) est basse, plus le courant sera susceptible d'être dirigé vers la surface du corps de l'animal (entraînant une électro-immobilisation) qu'à travers (dans) le corps de l'animal; ce dernier circuit est plus susceptible de réaliser un étourdissement efficace.
• Lors de l'utilisation de ce système, il devrait y avoir suffisamment de preuves d'efficacité pour démontrer que l'étourdisseur à basse tension étourdit efficacement l'animal (induit une crise d'épilepsie, par exemple) :
  • le résultat est que l'animal reste insensible jusqu'à ce qu'il soit mort d'exsanguination.
• Chaque partie (CA et CC) doit recevoir suffisamment de courant pour rendre l'oiseau insensible (ni l'une ni l'autre des parties ne doit immobiliser les oiseaux).
• La barre de mise à la terre doit être en contact avec tous les crochets au-dessus des parties ayant du CA et du CC.

Schéma d'un exemple de système d'étourdissement électrique à deux phases (ou étapes) utilisant une combinaison de courant continu pulsé pour la première plaque humide et un courant sinusoïdal alternatif pour la seconde plaque sèche

Description du schéma d'un exemple de système d'étourdissement électrique à deux phases (ou étapes)

Les éléments des deux sections d'un système d'étourdissement biphasé à plaque électrifiée sont décrits dans le schéma d'un exemple de système à deux plaques et incluent les étapes suivantes : à la première étape, l'oiseau entre dans la section de plaque humide en phase de courant direct et par la suite, entre dans la deuxième étape à la section de la plaque sèche en phase de courant alternatif, afin de compléter le procédé d'étourdissement.

Source : ACIA

Basé sur le bien-être de la volaille à l'atelier d'abattage, Mohan Raj

Étourdissement électrique tête seulement

Étourdissement électrique tête seulement, portatif

Ce type de dispositif d'étourdissement électrique est souvent utilisé pour les petits oiseaux, les animaux mis à la réforme ou dans les établissements dotés de chaîne à très faibles vitesses.

Pinces ou dispositifs similaires

Pour assurer une circulation adéquate du courant, les électrodes de la pince ou un dispositif similaire doivent :

• Être nettoyées régulièrement afin de minimiser la résistance,
• Faire un bon contact avec la peau,
• Être placées de chaque côté de la tête à mi-chemin entre l'œil et l'oreille, de manière à enserrer le cerveau, et
• Ne jamais être placées autour du cou, parce que cela peut provoquer la paralysie, alors que l'oiseau demeure conscient et peut ressentir la douleur.

Si cette technique n'est pas effectuée correctement, les oiseaux peuvent présenter des convulsions induites par l'électricité ou peuvent être électro-immobilisés sans toutefois perdre leur sensibilité, mais pouvoir ressentir la douleur.

Emplacement de la cible pour le placement du dispositif portatif (Figure a)

Cerveau
Situé au centre de la tête (crâne), en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.

Étourdissement

• Approcher la tête de l'oiseau par le dessus.
• La tête de l'oiseau est insérée dans le dispositif d'assommage.
• Les électrodes doivent être de part et d'autre du cerveau pour être efficaces.
• Doit durer au moins 7 à 8 secondes

Source: Osten Johansson Maskinteknik Stinsgatan

Étourdissement électrique tête seulement automatisé

Un système actuel d'étourdissement électrique automatisé par tête seulement utilise un procédé d'accrochage automatisé après l'étourdissement :

• Ce système utilise le principe de l'étourdissement individuel de chaque oiseau grâce à un placement automatique d'électrodes à la tête.
• Il prend en compte la résistance individuelle de chaque oiseau pour fournir des paramètres électriques plus précis par oiseau.
• Cela permet de surmonter les difficultés liées à la personnalisation de l'étourdissement électrique pour chaque oiseau, qui sont difficiles à réaliser avec des systèmes d'étourdissement électriques multiples.

Paramètres clés

• La résistance individuelle de chaque oiseau détermine le courant nécessaire qui est capable de produire un étourdissement efficace.
• Il n'y a pas d'eau nécessaire pour l'étourdissement par la tête seulement.
• Les pattes de l'oiseau sont accrochées automatiquement après l'étourdissement dans l'un des systèmes.
• Les oiseaux non étourdis efficacement sont identifiés et peuvent ensuite être retirés de la chaîne d'accrochage pour être étourdis de nouveau.
• Les paramètres d'étourdissement individuels sont également enregistrés, ce qui constitue une preuve documentée de l'efficacité à des fins de surveillance, de vérification et d'audit.
• Ce système permet l'abattage sans étourdissement individuel des oiseaux, car les cônes individuels de contention permettent de positionner la tête de chaque oiseau pour la coupe rituelle.

Basé sur le bien-être de la volaille à l'atelier d'abattage, Mohan Raj

Description du Diagramme des exigences de la durée maximale de l'intervalle étourdissement/incision pour les paramètres d'étourdissement (simples) réversibles

Diagramme de l'intervalle de temps de l'inconscience par rapport au temps entre l'étourdissement et la saignée pour un étourdissement réversible de tous les animaux destinés à l'alimentation durant l'abattage. Cela indique le moment idéal pour la saignée après l'étourdissement afin de s'assurer que l'animal reste inconscient jusqu'à sa mort.

Source : Mohan Raj, Welfare of Poultry at Slaughter Workshop

Paramètres recommandés pour les méthodes d'étourdissement électrique

Tableaux des paramètres d'étourdissement des bains d'eau électriques pour les volailles conformément aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé animale (OMSA, fondée en tant qu'Office international des épizooties (OIE))

Basé sur le bien-être de la volaille à l'atelier d'abattage, Mohan Raj

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (EAC)

• Afin d'optimiser pleinement les avantages pour le bien-être des animaux de ce type de méthode d'étourdissement, les nouveaux systèmes d'étourdissement à gaz intègrent le système de cagescageots dans lequel les oiseaux sont placés à la ferme puis les mêmes cagescageots sont utilisés dans le cadre du système de transport et d'étourdissement:
  • L'avantage pour le bien-être animal comprend le fait que les oiseaux conscients sont manipulés de manière minimale; les oiseaux ne sont manipulés que lorsqu'ils sont capturés pour la première fois dans la ferme d'élevage et placés dans les cagescageots, manuellement ou mécaniquement (collecteurs d'oiseaux mécaniques)
• Les oiseaux morts avant l'étourdissementl'abattage doivent être détectés et éliminés avant ou après l'étourdissement au gaz, à condition que ces carcasses ne pénètrent pas dans la chaîne alimentaire et ne compromettent pas la sécurité alimentaire.
• Les preuves scientifiques doivent démontrer que la méthode choisie pour détecter les oiseaux morts est efficace; elle doit être fiable et reproductible.

Systèmes EAC utilisant différents mélanges de CO₂, Argon et O₂

• Les types de gaz utilisés, les concentrations de gaz utilisées et le taux de descente dans la chambre à gaz ne doivent pas être indésirables ou stressantes, ni causer des souffrances évitables aux oiseaux.
• La concentration des gaz, les temps de séjour ou les temps de décompression doivent être suffisants pour étourdir ou tuer les oiseaux, quelle que soit la vitesse de la chaîne.
• La variation des concentrations de gaz et le temps de séjour total dépendent tous deux de la classe des volailles étourdies, du poids, des espèces et du fait que le résultat est un étourdissement réversible ou irréversible.
• Les systèmes EAC au Canada utilisent généralement:
  • Le CO₂ dans l'air; augmentation progressive des niveaux de CO₂ jusqu'à ce que les oiseaux deviennent inconscients, de manière réversible ou irréversible ou
  • Le CO₂ avec O₂; augmentation progressive des niveaux de CO₂ et élimination de l'O₂ jusqu'à ce que les oiseaux deviennent inconscients, généralement de manière irréversible
• De fortes concentrations de CO₂ peuvent irriter les muqueuses au contact et provoquer des comportements indésirables chez les oiseaux : 
  • Par conséquent, il est important de surveiller les oiseaux pendant l'induction pour détecter les comportements indésirables et de mettre en œuvre les procédures de correction nécessaires pour éviter que ce comportement ne se reproduise.
  • La qualité du gaz CO₂ doit respecter les normes internationalement acceptées.
  • La température du gaz doit être maintenue conformément aux spécifications du fabricant.

Systèmes à basse pression atmosphérique

• Les oiseaux sont moins enclins à souffrir des effets secondaires indésirables des gaz piégés dans l'abdomen par rapport aux mammifères en raison de leur anatomie respiratoire différente.
• Selon la législation de l'Union européenne, les systèmes actuels doivent s'appliquer aux poulets de chair pesant 4 kg ou moins pour le moment; Cependant, il a été utilisé aux États-Unis pour l'étourdissement irréversible des poules pondeuses et des poulets reproducteurs, des dindes et des cailles.
• Paramètres clés (UE 2018/723, modifiant les annexes I et II du règlement de l'UE 1099/2009) à considérer:
  • Taux de réduction de pression pour éliminer l'O₂ à moins de 5 % en deux phases:
    • Phase 1 - Réduction de la pression de 760 Torr à 250 Torr (pression atmosphérique standard au niveau de la mer) pendant au moins 50 secondes.
    • Phase 2 - 160 Torr (pression atmosphérique au niveau de la mer standard) en 210 secondes.
  • Durée d'exposition.
  • Température et humidité ambiantes (le système à basse pression diminue l'humidité ambiante).

Modules avec des oiseaux chargés dans des cylindres (Source: TechnoCatch LAPS)

Cylindres de décompression (Source: TechnoCatch LAPS) )

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

Éléments d'entretien et d'exploitation favorisant une efficacité maximale

• La friction causée par des dépôts de carbone peut réduire la vitesse jusqu'à 50 %.
• Le retrait incomplet de la tige du percuteur va réduire sa vitesse en raison de la taille accrue de la chambre d'expansion.
• L'utilisation sporadique du dispositif entraîne l'accumulation de dépôts de carbone plus importants qu'une utilisation continue pour un nombre semblable de tirs.
• Nettoyer et tester chaque jour mais pas sur des oiseaux vivants.
• Certainsdispositifs sont à propulsion pneumatique [cartouche à blanc (poudre)], tandis que d'autres sont à propulsion par air comprimé.

Emplacement de la cible pour le pistolet à percuteur captif

Cerveau
Situé au centre de la tête (crâne) de l'oiseau, en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.

Source : l'ACIA

Étourdissement

• Approcher la tête de l'oiseau par le dessus.
• Viser et tirer avec l'étourdisseur à percuteur captif directement au centre sur le dessus de la tête des oiseaux, en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.

Exigences spécifiques à la classe ou aux espèces de volaille pour les méthodes d'étourdissement

Poulets adultes (poulets reproducteurs réformés, poulets à griller en fin de ponte poules pondeuses en fin de ponte)

Exigences en matière de manutention et/ou d'étourdissement propres à cette catégorie de poulets

Manutentionner délicatement et soutenir les animaux décalcifiés dont le squelette est fragile et peut se fracturer facilement. La fragilité du squelette est exacerbée par le manque de conditionnement musculaire imposé par le logement dans de petites cages pendant plusieurs mois.

Étourdissement électrique

• L'augmentation de la tension (volts) est nécessaire due à la grande taille des oiseaux et leurs pattes écailleuses et sèches qui entraînent une augmentation de leur résistance
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

• Voir les détails à la section sur les poulets à griller

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO₂)

• Moins de manutention des oiseaux dont le squelette est fragile si les oiseaux demeurent dans les cageots ou les tiroirs
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller

Poules Rock Cornish (poulets à griller immatures)

Exigences en matière de manutention et/ou d'étourdissement propres à cette catégorie de poulets

Étourdissement électrique

• Ces oiseaux ont des corps beaucoup plus petits et sont plus courts que les poulets à griller typiques
• Veiller à ce que tous les oiseaux soient immergés dans la solution saline jusqu'aux épaules (ailes)
• Le diamètre des pattes des poules Rock Cornish est inférieur à celui des poulets à griller
• Il pourrait être nécessaire d'utiliser des crochets plus petits pour faire un contact adéquat avec les pattes de l'oiseau afin que le courant électrique puisse bien circuler dans leur corps
• Placer les deux pattes ensemble dans une seule fente d'un crochet n'est pas acceptable.
• Une autre possibilité serait d'appliquer une solution saline de 0,1 % ou de 1 % sur les crochets et sur les pattes afin d'augmenter la conductibilité

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

• Utiliser un percuteur captif dont la longueur de la tige convient aux volailles
• Les points de repère et les approches sont les mêmes que pour les poulets à griller
• Des précautions de sécurité additionnelles pourraient s'avérer nécessaires en raison d'une plus petite tête

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO₂)

• Doit être efficace
• Les méthodes et les précautions à suivre sont semblables à celles pour les poulets à griller

Dindes

Étourdissement électrique

• À moins que l'exploitant puisse en démontrer l'efficacité et le caractère sans cruauté, l'emploi des dispositifs d'étourdissement à basse tension (volts) ne sont pas permis
• En général, les dindes nécessitent un courant d'une intensité de 150 mA pour être étourdies convenablement (selon l'OMSA)
• Les dispositifs d'étourdissement à haute fréquence exigent habituellement une augmentation de l'intensité du courant pour étourdir les dindes efficacement et sans cruauté
• Consulter le manuel de l'étourdisseur électrique fourni par le fabricant avant de le faire fonctionner, afin de bien connaître le type d'équipement d'étourdissement et les réglages électriques normaux qui sont nécessaires pour les diverses tailles et les divers types d'oiseaux.

Étourdissement dans un bain d'eau

• Les dindes ont les pattes plus grosses et une envergure d'ailes déployées plus large que les poulets et elles nécessitent par conséquent des plus gros crochets et un plus grand espacement entre les oiseaux sur la chaîne, ainsi qu'avec les structures et l'équipement avoisinant
• Ne pas utiliser de crochets à poulet
• Les barres de poitrine appliquées avant l'étourdissement aident à calmer les dindes et à faciliter leur entrée paisible dans l'étourdisseur à bain d'eau

Résistance et courant fourni à chaque oiseau

• Les dindes ont une masse corporelle plus élevée et sont plus âgées que les poulets au moment de l'abattage
• Les plus gros oiseaux ayant une masse corporelle plus élevée et les oiseaux plus âgés, particulièrement les femelles, dont les pattes sont écailleuses et sèches, présentent une résistance plus élevée et une conductance réduite du courant

Entrée dans l'étourdisseur à bain d'eau

• L'envergure plus large des ailes augmente la probabilité de chocs se produisant avant l'étourdissement proprement dit lors de l'entrée dans l'étourdisseur à bain d'eau
• La rampe d'entrée et l'approche de la chaîne d'accrochage vers l'étourdisseur à bain d'eau doivent être appropriées pour les dindes

Étourdissement électrique tête seulement

• Ce type de dispositif d'étourdissement électrique est souvent utilisé pour les oiseaux mis à la réforme ou dans les établissements dotés de chaînes à très faibles vitesses
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller

Cerveau
Situé au centre de la tête (crâne) en position médiale immédiatement à l'arrière des yeux.

Source : Aviagen Turkeys Ltd et ACIA

Étourdissement sous atmosphère (CO₂)

• Consulter la section portant sur les procédures d'étourdissement et de manutention des poulets à griller

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

• Est important pour l'étourdissement sans cruauté les oiseaux adultes
• Consulter la section sur l'étourdissement électrique tête seulement des dindes pour y trouver les points de repère

Source : Humane Slaughter Association

Oies

Étourdissement électrique

Étourdissement électrique dans un bain d'eau

• En général, les oies nécessitent un courant d'une intensité de 130 mA pour être étourdies convenablement dans un étourdisseur à bain d'eau (selon l'OMSA).
• Les oies sont de gros oiseaux qui ont de longs corps, de longs cous et une grande envergure d'ailes déployées.
• Les oies sont des oiseaux aquatiques.
  • Leurs corps flottent sur l'eau.
  • Elles immergent la tête dans l'eau pour se nourrir.
  • Elles sont habituées à l'eau et à lever la tête hors de l'eau pour respirer.
• Lorsqu'on essaie de les étourdir, elles relèvent souvent la tête et le cou hors de la solution saline, ce qui rend particulièrement difficile leur étourdissement efficace dans un bain d'eau.
• Veiller à ce que le corps, le cou et la tête soient continuellement immergés jusqu'aux épaules comme pour les poulets, sinon l'étourdissement dans le bain d'eau sera inefficace et cruel
• La rampe d'entrée et la descente de la chaîne de crochets vers l'étourdisseur à bain d'eau doit se faire de façon à ce que les ailes des oiseaux n'entrent pas en contact avec l'étourdisseur à bain d'eau ou avant que la tête et le corps des oiseaux ne soient immergés dans la solution saline.
• Voir les détails à la section sur les poulets.

Étourdissement électrique tête seulement

• Les oies nécessitent un courant d'une intensité de 400 mA pour l'étourdissement électrique tête seulement (selon l'OMSA).
• Voir les détails à la section sur les poulets.

Source : ACIA

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO₂)

• Les oies sont des oiseaux aquatiques :
  • Elles ont évolué pour pouvoir retenir leur souffle et se nourrir sous l'eau pendant des périodes de temps prolongées.
  • Ce faisant, elles sont exposées à des concentrations sanguines plus élevées en CO₂.
  • Si du CO₂ est utilisé pour étourdir des oies, l'opérateur devra s'assurer que les oiseaux soient plongés dans le mélange gazeux pendant une période de temps suffisamment longue pour induire la perte de conscience et la perte de sensibilité.
  • L'incision du cou doit être effectuée immédiatement après l'étourdissement
• La surveillance du retour de la sensibilité doit être conçue spécialement pour les oies et il faut s'assurer qu'elles ne reprennent pas conscience et que leur sensibilité ne revienne pas avant la mort.
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller.

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

• Mettre les oiseaux en contention.
• Immobiliser la tête de l'oiseau en le tenant par le bec.
• Placer la bouche de l'étourdisseur au sommet de la tête, sur la ligne médiane, en dirigeant le percuteur captif tout droit vers le bas de la tête.
• Tirer.
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller.

Source : Humane Slaughter Association (HSA) et ACIA

Canards

Étourdissement électrique

Étourdissement dans un bain d'eau

• En général, les canards nécessitent un courant d'une intensité de 130 mA pour être étourdis convenablement dans un étourdisseur à bain d'eau (conformément aux recommandations de l'OMSA).
• Les canards ont le cou long et une grande envergure d'ailes déployées
• Les canards sont des oiseaux aquatiques :
  • Leurs corps flottent sur l'eau.
  • Ils immergent la tête dans l'eau pour se nourrir.
  • Ils sont habitués à l'eau et à lever la tête hors de l'eau pour respirer.
• Lorsqu'on essaie de les étourdir avec un étourdisseur à bain d'eau, ils ne s'immergent pas nécessairement dans l'eau aussi facilement que les oiseaux coureurs (poulets et dindes) et ils relèvent souvent la tête hors de la solution saline, ce qui rend particulièrement difficile leur étourdissement efficace dans un bain d'eau.
• L'étourdissement est inefficace lorsque leurs têtes et leurs cous sont relevés.
• Veiller à ce que le corps, le cou et la tête soient continuellement immergés jusqu'aux épaules comme pour les poulets, sinon l'étourdissement dans un bain d'eau sera inefficace et cruel.
• La rampe d'entrée et la descente de la chaîne de crochets vers l'étourdisseur à bain d'eau doit se faire de façon à ce que les ailes des oiseaux n'entrent pas en contact avec l'étourdisseur à bain d'eau ou avant que la tête et le corps des oiseaux ne soient immergés dans la solution saline.
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller.

Étourdissement électrique tête seulement

• Comme pour les oies.
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller.

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (CO₂)

• Les canards sont des oiseaux aquatiques qui ont évolué pour pouvoir plonger et retenir leur souffle pendant des périodes de temps prolongées tout en se nourrissant ou en fuyant d'éventuels prédateurs sous l'eau.
• Les canards ont évolué pour survivre et rester conscients malgré de très fortes concentrations sanguines en CO₂.
• Le programme d'étourdissement au gaz doit être spécialement conçu pour les canards
• Si du CO₂ est utilisé pour étourdir des canards, l'opérateur devra s'assurer que les oiseaux soient plongés dans le mélange gazeux pendant une période de temps suffisamment longue pour induire la perte de conscience et la perte de sensibilité.
• L'incision du cou doit être effectuée immédiatement après l'étourdissement afin d'éviter le retour à la sensibilité
• La surveillance du retour de la sensibilité doit être conçue spécialement pour les canards et il faut s'assurer qu'ils ne reprennent pas conscience et que leur sensibilité ne revienne pas avant la mort.
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller.

Étourdissement au pistolet à percuteur captif

• Comme pour les oies
• Voir les détails à la section sur les poulets à griller

Poule soyeuse et gibier à plumes d'élevag e: Cailles, Perdrix, Faisans

Étourdissement électrique

• Les bains d'eau électrifiés ou les plaques électrifiées sont utilisés pour ces oiseaux.
• Pour les établissements à faible volume de production, les oiseaux individuels peuvent être étourdis avec des électrodes à tête seule :
  • Les électrodes doivent être de part et d'autre du cerveau.
  • L'intensité du courant doit être suffisante pour étourdir efficacement l'oiseau.
• La petite taille des cailles en particulier les rend fragiles et un soin particulier avec la conception du crochet est nécessaire pour éviter de casser les pattes :
  • placer les deux pattes ensemble dans une seule fente d'un crochet à poulet n'est pas acceptable.

Étourdissement sous atmosphère contrôlée (EAC)

• Les méthodes pour les poulets de chair pour l'EAC des oiseaux en cage peuvent être adaptées à ces espèces d'oiseaux.
• L'EAC réduit les risques pour le bien-être animal associés à leur manipulation.
• Les paramètres de gaz et de température doivent être réglés pour étourdir les oiseaux efficacement et sans cruauté.

Ratites (autruche, nandou et émeu)

Étourdissement mécanique

Points de repère et approches

• Les têtes des ratites sont très petites pour l'étourdissement mécanique.
• Dessus de la tête, à mi-chemin d'une ligne imaginaire reliant les orifices auditifs

[a]

Légende - points de repère pour étourdir les ratites

Image	Description
	indicates the direction that the stunning device should be pointed and the entry point at the top of the animal's head

Dispositif d'étourdissement mécanique

Percuteur à tige captive pénétrant

• Un percuteur à tige captive pénétrant peut être utilisé par le tireur pour autant que l'étourdisseuret la charge soient de dimensions appropriées.
• Pour éviter la perforation, utiliser une très courte tige et une faible charge (voir au-dessous).

Percuteur à tige captive pénétrant recommandé

• Ratites : courte tige et faible charge (appropriées pour la volaille ou les lapins).

Armes à feu

• Ne pas utiliser une arme à feu en raison de la petitesse de la tête et de la minceur de l'os frontal (0,5-1,0 mm) des ratites et le risque de perforation.
• La perforation arrive quand le projectile sort par le côté opposé du crâne.

Étourdissement électrique

Points de repère et approches

• Les deux côtés de la tête, derrière les yeux, juste au-dessus des orifices auditifs.
• Utiliser des pinces pour bien agripper les deux côtés de la tête. Le courant circule d'un côté de la tête à l'autre.

[b]

Légende - points de repère pour étourdir les ratites

Image	Description
	Indique où placer les électrodes de chaque côté de la tête de l'animal.

Étourdissement électrique devices

Accrochage et levage

• L'accrochage a lieu avant ou après l'étourdissement; les crochets peuvent être placés sur les pattes mais aucun levage ou inversion n'est autorisée tant que l'animal n'a pas été étourdi efficacement.
• hoisting occurs after the stun has been completed

La saignée

• Étourdissement électrique de la tête seulement, les animaux reprennent conscience rapidement, alors l'intervalle entre l'étourdissement et le début de la saignée doit être ≤ 15 secondes.
• Saigner l'animal dès qu'il est étourdi.
• Il y a deux options, une incision ventrale complète du cou (les deux carotides) sous la tête ou au niveau de l'orifice supérieur du thorax.

L'incision du cou et la saignée

Source : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

Source : ACIA

"Rouge" oiseau non saigné par rapport à un oiseau saigné avec incision normale du cou (figure 1) et oiseau "rouge" au cou non incisé (figure 2)
Note : les oiseaux rouges sont généralement les plus petits oiseaux ou les avortons dans un lot d'oiseaux donné

• Les couteaux d'incision du cou doivent être ajustés en fonction des variations de taille (longueur) des oiseaux afin d'assurer que les artères carotides et les veines jugulaires soient incisées au niveau de l'attache du cou à la tête.
• Il est possible que les plus petits oiseaux (plus courts) n'aient pas le cou incisé, ne soient pas saignés et qu'ils retrouvent leur sensibilité

L'incision et la saignée

• Dans les 15 secondes pour l'étourdissement à basse fréquence (50 Hz)
• Dans les 10 secondes pour l'étourdissement à haute fréquence (> 500 Hz)
• Le temps est calculé à partir du moment où les oiseaux sortent de l'étourdisseur à bain d'eau ou que l'étourdisseur électrique portatif est retiré de la tête des oiseaux
• L'Incision du cou d'urgence est nécessaire pour les oiseaux dont le cou n'a pas été bien incisé ou qui ne sont pas décapités.
• Au moins une artère carotide et une veine jugulaire doivent être incisées, il est préférable de trancher les deux artères carotides.
• Les oiseaux doivent être saignés pendant au moins 90 secondes avant de procéder à une transformation subséquente ou avant d'entrer dans la cuve d'échaudage.
• Surveiller l'incision du cou et le retour à la sensibilité.
• En production, on peut s'attendre à ce que les signes de retour à la sensibilité arrivent de 30 à 45 secondes après l'étourdissement électrique à moins que l'oiseau ne soit saigné.
• Tous les oiseaux doivent demeurer insensibles jusqu'à leur mort.
• Tous les oiseaux doivent avoir le cou incisé, saignés de façon adéquate et morts avant d'entrer dans la cuve d'échaudage.
• Tolérance zéro pour les oiseaux qui présentent des signes de reprise de conscience lorsqu'ils arrivent à la cuve d'échaudage.

(Basé sur les lignes directrices de l'OMSA)