Document d'orientation sur l'éviscération de l'appareil reproducteur chez les jeunes volailles

Bien que le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC) est entré en vigueur le 15 janvier 2019, d'autres exigences seront introduites en 2020 et 2021 selon le produit alimentaire, le type d'activité et la taille de l'entreprise. Pour obtenir de plus amples renseignements, consultez les échéances pour le RSAC.

Résumé

Au cours de l'éviscération, le retrait du système de reproduction chez les jeunes oiseaux sera facultatif. L'âge au lieu du poids sera utilisé pour définir « jeunes oiseaux ».

Contexte

  1. Réglementation alimentaire :
    • Historiquement, le Règlement de 1990 sur l'inspection des viandes définissait le terme « éviscérer » dans le cas des oiseaux de la façon suivante :
      1. enlever les systèmes respiratoire et digestif et les autres organes thoraciques et abdominaux, y compris, le cas échéant, les systèmes reproducteur et urinaire, dans le cas d'une carcasse :

        1. d'un jeune poulet pesant au plus 2,7 ko, poids vif,
        2. d'un jeune canard pesant au plus 4 ko, poids vif;
      2. enlever les systèmes respiratoire, digestif, reproducteur et urinaire et les autres organes thoraciques et abdominaux, dans le cas d'une carcasse de volaille non visée à l'alinéa a);

      Par conséquent, il faisait une distinction entre les poulets de plus ou de moins 2,7 ko et les canards de moins de 4 ko ainsi que les volailles d'autres poids, chez lesquelles les reins et les organes reproducteurs peuvent être laissés dans la carcasse.

    • À l'heure actuelle, le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada (RSAC), partie 1, définit le terme « éviscérer », dans le cas des oiseaux, de la façon suivante :

      1. dans le cas d'une carcasse d'oiseau autre que l'autruche, le nandou ou l'émeu, les systèmes respiratoire, digestif, reproducteur et urinaire, avec ou sans les reins, et les autres organes thoraciques et abdominaux;

      Par conséquent, le RSAC exige l'exérèse du système reproducteur de tous les oiseaux et ne prévoit pas d'exception pour les jeunes oiseaux en fonction de leur poids. Selon la définition du terme « éviscérer », on peut toujours laisser les reins dans la carcasse. Les systèmes reproducteur et urinaire doivent toutefois être enlevés dans tous les cas.

    • En outre, le paragraphe 145(2) du RSAC autorise le titulaire de licence à procéder à l'habillage partiel de la carcasse de volaille.
  2. Justification historique de l'utilisation du poids comme indicateur de l'âge des oiseaux dans le Règlement sur l'inspection des viandes

    Autrefois, on utilisait le poids des oiseaux comme paramètre pour déterminer indirectement l'âge de la volaille. Cette méthode était possible, car :

    • le poids des jeunes oiseaux est généralement bas;
    • il n'existait aucun document d'information concernant l'animal pouvant confirmer l'âge de l'oiseau;
    • le personnel de l'ACIA pouvait vérifier le poids de l'oiseau.
  3. Définitions historiques des jeunes poulets et des jeunes canards par rapport aux normes de classification des volailles :
    Jeune poulet :
    volaille de l'espèce Gallus domesticus dont l'extrémité postérieure cartilagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse.
    Jeune canard :
    canard dont l'extrémité postérieure cartilagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse.
  4. Document d'information concernant l'animal (fiche d'élevage)
    • Depuis environ 2002, le document d'information concernant l'animal, aussi appelé fiche d'élevage, est soumis par les producteurs et indique l'âge de l'élevage au moment de l'abattage.
    • La fiche d'élevage accompagne chaque envoi et fournit des renseignements sur l'âge des oiseaux.
    • Le personnel de l'ACIA doit avoir accès à la fiche d'élevage aux fins d'inspection : elle doit lui être remise sur demande.
  5. Comment la maturité d'un oiseau est liée à son inspection post mortem

    L'état de maturité du système reproducteur sert à déterminer :

    • le moment où le système reproducteur doit être retiré;
    • s'il peut y avoir présence d'allergènes des œufs chez les oiseaux femelles.

Indications

Bien que la définition du terme « éviscérer » du RSAC soit différente de celle du Règlement sur l'inspection des viandes, elle vise le retrait du système reproducteur mature pendant le processus d'éviscération.

Ainsi, au cours du traitement des jeunes oiseaux, aucune mesure d'application de la loi ne sera prise à l'égard du titulaire de licence à condition que :

  1. l'âge des oiseaux soit clairement défini dans la fiche d'élevage, qui sera remise à l'ACIA sur demande;
  2. la carcasse soit suffisamment habillée pour permettre une inspection ou un examen post mortem;
  3. la cavité soit exempte de défauts pathologiques et de défauts de transformation;
  4. les organes reproducteurs matures soient retirés, si présents.

Indications supplémentaires

Habituellement, l'abattage de la volaille survient avant la maturité sexuelle des oiseaux.

Bien que l'âge de la maturité sexuelle des oiseaux varie grandement, le tableau suivant présente celui des oiseaux élevés et abattus au Canada, à titre indicatif.

Tableau 1 : Âge de la maturité sexuelle des oiseaux élevés et abattus au Canada
Espèce Âge de la maturité sexuelle (approximatif)
Poulet Entre 14 et 16 semaines
Dinde Entre 16 et 18 semaines
Canard (de Pékin) Entre 22 et 23 semaines
Canard (colvert) Entre 22 et 23 semaines
Canard (de Barbarie/musqué) Entre 30 et 34 semaines
Oie Très variable
Caille 1 mois
Nègre-soie Entre 16 et 18 semaines
Pigeon 6 mois
Faisan Entre 10 et 12 mois
Pintade 2 mois

Remarque

Les âges qui figurent dans ce tableau sont à titre indicatif : ils n'agissent pas à titre de mesure réglementaire.

Références :

  1. Les références suivantes concernant l'âge des oiseaux ont été fournies par le docteur Neil Ambrose, de la Colombie-Britannique.
    • Dr Neil Ambrose (communication personnelle) – mai 2018
    • Game Breeders Handbook, Allen Woodard et coll.
    • Storey's Guide to Raising Ducks, Dave Holderread
  2. Canard (de Barbarie/musqué)
    • R. Rouvier, INRA, Station d'Amélioration Génétique des Animaux
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