La prévention des refoulements d'eau

Introduction

Un refoulement d'eau présente un risque de contamination du réseau d'adduction et de distribution d'eau d'un établissement. Le recours à des dispositifs antirefoulement dans des endroits névralgiques peut vous aider à empêcher un refluement de fluides et la contamination de l'approvisionnement en eau.

Objectif

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) a créé le présent document d'orientation afin d'aider les entreprises du secteur de l'alimentation à se conformer au Règlement sur la salubrité des aliments au Canada.

Ce qui est inclus

Le document décrit succinctement

• pourquoi un refoulement se produit et comment éviter qu'il se produise

Ce qui n'est pas inclus

Bien que le document donne des exemples de mesures permettant d'empêcher les refluements, il n'est pas pour autant exhaustif; les mesures de prévention nécessaires varient en fonction de la taille et de la complexité de l'entreprise alimentaire et sont propres à chaque entreprise. Le document ne traite pas des sujets suivants :

• la protection des réseaux municipaux qui approvisionnent en eau les établissements
• les réseaux de canalisations des services de sécurité incendie.

Rôles et responsabilités

Il incombe aux parties réglementées de se conformer à la loi. Elles démontrent la conformité en s'assurant que les produits alimentaires et les procédés dont elles sont responsables répondent aux exigences réglementaires. Lorsqu'une partie réglementée doit mettre en place un plan de contrôle préventif (PCP), le plan est élaboré, consigné et mis en œuvre, et la partie réglementée en surveille la mise en œuvre et vérifie l'efficacité de toutes les mesures de contrôle établies.

L'ACIA vérifie la conformité d'une entreprise alimentaire en menant des activités comme l'inspection et la surveillance. Lorsque des cas de non-conformité sont relevés, l'ACIA prend les mesures appropriées de conformité et d'application de la loi.

La prévention des refoulements d'eau

Selon la nature de l'environnement de transformation des aliments, les méthodes employées pour prévenir les refoulements peuvent être simples ou complexes. Vous pouvez décider de confier à une partie qualifiée l'évaluation de vos besoins en prévention de refoulements et les travaux de maintenance dans votre établissement.

Pourquoi un refoulement se produit-il?

Il y a deux causes aux refoulements :

1. le contresiphonnement – où de l'eau contaminée ou des liquides indésirables sont aspirés dans le réseau d'eau potable.

Le contresiphonnement peut se produire lorsque les conditions suivantes se produisent simultanément :

• la pression dans le système d'eau potable est inférieure à la pression atmosphérique
• un robinet d'alimentation est ouvert
• le bec du robinet est immergé dans un liquide autre que de l'eau potable
• il n'y a pas de protection contre le siphonnement, le dispositif en place ou la méthode appliquée fonctionnent mal

2. la contrepression – où de l'eau contaminée ou des liquides indésirables sont repoussés dans le réseau d'eau potable.

Une contrepression se produit de l'une des deux façons suivantes :

• des moyens mécaniques, provoquant une contrepression lorsque le système d'approvisionnement en eau est branché à un autre système qui fonctionne à une pression supérieure
  • par exemple, une pompe de gavage ou une tuyauterie élevée peuvent causer une surpression
• la dilatation thermique, entraînant une contrepression lorsque l'eau est chauffée. Une trop forte dilatation thermique de l'eau entraîne une pression sur le système et, si l'on n'y voit pas, peut causer un refluement
  • par exemple, la dilatation thermique peut être causée par un chauffe-eau ou une chaudière qui ne fonctionne pas correctement

Voici un exemple commun de contrepression entraînant un refluement:

Si votre établissement dispose d'un réseau d'appoint secondaire ou d'un autre alimentation en eau, comme un système de gicleurs, une contrepression peut se former si les deux systèmes sont reliés l'un à l'autre. Il est très probable qu'un refluement se produise lorsque les conditions suivantes coexistent :

• une contrepression s'élève au-dessus de la pression d'alimentation ou vice versa
• un robinet d'alimentation est ouvert
• le réseau d'eau potable est branché à un dispositif ou à un système contenant un fluide autre que de l'eau potable
• aucun dispositif antirefoulement n'est installé (ou le dispositif ne fonctionne pas)

Comment puis-je empêcher un refoulement?

Les codes de plomberie fédéraux, provinciaux ou municipaux exigent des mesures antirefoulement pour les réseaux d'alimentation en eau potable. Une coupure antirefoulement bien conçue et entretenue correctement au raccord d'alimentation est le meilleur moyen disponible pour se protéger des refluements. Cependant, une coupure antirefoulement n'est pas toujours pratique et est vulnérable aux arrangements de dérivation qui peuvent réduire à néant son efficacité. Si vous n'utilisez pas une coupure antirefoulement au raccord d'alimentation, un disconnecteur hydraulique fera l'affaire.

Vous pouvez vous servir de plusieurs types de dispositifs antirefoulement à la condition qu'ils empêchent le contresiphonnement et résistent à la contrepression, au besoin. Un professionnel d'expérience peut vous aider à choisir le dispositif qui convient le mieux à votre établissement ainsi que la conception du système.

La sélection de dispositifs antirefoulement

Il y a six types de dispositifs de base qui peuvent servir à empêcher les refoulements :

• les dispositifs antirefoulement non mécaniques
  • les coupures antirefoulement
  • les boucles barométriques
• les dispositifs antirefoulement mécaniques
  • les casse-vide atmosphériques et les casse-vide à pression
  • les disconnecteurs à double clapet avec mises à l'air libre intermédiaires
  • les disconnecteurs à double clapet
  • les dispositifs antirefoulement à réduction de pression

Inspection et mise à l'essai

Les activités d'inspection et de mise à l'essai diffèrent selon qu'il s'agisse de dispositifs antirefoulement mécaniques ou non mécaniques. Les lignes qui suivent portent sur une description du type d'inspection et de mise à l'essai à appliquer à chacun.

Les dispositifs antirefoulement non mécaniques :

• une inspection visuelle pour vérifier qu'ils sont en place et n'ont pas été modifiés.

Les dispositifs antirefoulement mécaniques :

• une inspection visuelle des sièges intérieurs, des ressorts et des pièces mobiles qui sont sujettes à l'encrassement, à l'usure et à la fatigue
• une inspection visuelle pour vérifier s'ils sont toujours en place et qu'ils n'ont pas été annulés intentionnellement ou par inadvertance
• une mise à l'essai afin d'en vérifier le bon fonctionnement

Remarque : L'ACIA recommande que ce soit une personne compétente qui réalise les essais sur les dispositifs antirefoulement. Les associations provinciales œuvrant dans le domaine de la gestion de l'eau potable et des eaux usées ainsi que les municipalités peuvent communiquer des listes de spécialistes certifiés ou autorisés à effectuer des essais.

Dites-m'en plus! – Lectures supplémentaires

Les références suivantes renferment des renseignements permettant d'expliquer les mesures de contrôle de la salubrité des aliments, indiquent comment élaborer de telles mesures et donnent des exemples. L'ACIA n'est pas responsable du contenu des documents qui ont été créés par d'autres organismes gouvernementaux ou par des sources internationales.

Documents de référence de l'ACIA

• Eau utilisée dans la préparation alimentaire
• La prévention de la contamination croisée
• La réalisation d'une analyse des dangers

Autres références

• Association canadienne de normalisation. B64.10-F11/B64.10.1-F11 – Sélection et installation des dispositifs antirefoulement/Entretien et mise à l'essai à pied d'œuvre des dispositifs antirefoulement (2011)
• Commission du Codex Alimentarius, Principes Généraux D'Hygiène Alimentaire, CXC 1-1969, 2020
• United States Environmental Protection Agency, Cross-connection control manual (édition de 2003) – (en anglais seulement)