Métaux toxiques dans certains aliments sélectionnés - 1 avril 2018 au 31 mars 2019

Chimie alimentaire - Études ciblées – Rapport final

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Résumé

Les études ciblées fournissent des renseignements sur les dangers alimentaires potentiels et contribuent à améliorer les programmes de surveillance régulière de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). Elles permettent de recueillir des données sur la salubrité de l'approvisionnement alimentaire, de cerner les nouveaux risques éventuels ainsi que de fournir de nouveaux renseignements et de nouvelles données sur les catégories alimentaires, là où ils pourraient être limités ou inexistants. L'ACIA se sert souvent des études ciblées pour orienter ses activités de surveillance vers les domaines où le risque est le plus élevé. Ces études peuvent aussi aider à identifier de nouvelles tendances et fournissent des renseignements sur la façon dont l'industrie se conforme à la réglementation canadienne.

Les risques chimiques associés aux aliments peuvent provenir de diverses sources. Les métaux sont des éléments d'origine naturelle qui peuvent être présents en très petites quantités dans la roche, l'eau, le sol ou l'air. Leur présence dans les produits alimentaires n'est pas inattendue, car des traces en reflètent habituellement l'accumulation normale dans l'environnement. Les métaux peuvent être présents dans les ingrédients utilisés pour la fabrication des aliments finis et/ou être accidentellement introduits tout au long de la chaîne de production alimentaire. Les métaux les plus préoccupants pour la santé humaine incluent l'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure; il a été démontré que ceux-ci avaient un effet sur la santé humaine après une exposition à long terme^{Note de bas de page 1}.

Les principaux objectifs de la présente étude ciblée étaient de produire des données de surveillance de base additionnelles sur les concentrations de métaux dans certains aliments ne faisant pas l'objet d'une surveillance routinière dans les autres programmes de l'ACIA, et de comparer le taux de détection des métaux dans les aliments de la présente étude à ceux des études ciblées précédentes.

Au total, 985 échantillons de boisson ont été prélevés dans des commerces de détail de 6 villes canadiennes et analysés aux fins de détection des métaux. Seuls les résultats d'analyse des métaux les plus préoccupants (arsenic, cadmium, plomb et mercure) sont présentés dans le rapport. Le mercure et l'arsenic avaient respectivement le taux de détection le plus faible et le plus élevé. De tous les types de produits échantillonnés, les protéines en poudre et les produits de riz étaient ceux qui présentaient le taux de ces métaux les plus élevés. Les préparations pour nourrissons avaient la plus faible fréquence de détection et les plus faibles concentrations moyennes d'arsenic, de cadmium, de plomb et de mercure. Les concentrations d'arsenic et de plomb détectées dans les échantillons de boissons prêtes-à-servir (substituts de repas) et de préparations pour nourrissons prêtes-à-servir respectaient les seuils de tolérance existants. Il n'existe pas de règlement au Canada pour les concentrations de métaux dans les autres produits analysés. SC a déterminé qu'aucun des échantillons analysés pour ce qui est de la présence de métaux dans la présente étude ne représentait une préoccupation pour la santé humaine.

En quoi consistent les études ciblées

L'ACIA utilise des études ciblées pour concentrer ses activités de surveillance dans les domaines où le risque est le plus élevé. Grâce aux données obtenues de ces études, l'Agence peut établir des priorités parmi ses activités afin de cibler les produits alimentaires les plus préoccupants. À l'origine, les études ciblées étaient menées dans le cadre du Plan d'action pour assurer la sécurité des produits alimentaires (PAASPA), mais depuis 2013 elles sont intégrées aux activités de surveillance régulières de l'ACIA. Les études ciblées constituent un outil précieux pour obtenir de l'information sur certains dangers posés par les aliments, cerner ou caractériser les dangers nouveaux ou émergents, recueillir l'information nécessaire à l'analyse des tendances, susciter ou peaufiner les évaluations des risques pour la santé, mettre en évidence d'éventuels problèmes de contamination ainsi qu'évaluer et promouvoir la conformité avec les règlements canadiens.

La salubrité des aliments est une responsabilité commune. On collabore avec les paliers d'administration fédérale, provinciale, territoriale et municipale et exerce une surveillance de la conformité aux règlements visant l'industrie alimentaire pour favoriser une manipulation sûre des aliments à l'échelle de la chaîne de production alimentaire. L'industrie alimentaire et le secteur de la vente au détail au Canada sont responsables des aliments qu'ils produisent et vendent, tandis que les consommateurs sont individuellement responsables de la manipulation sécuritaire des aliments qu'ils ont en leur possession.

Pourquoi avons-nous mené cette étude

Les risques chimiques associés aux aliments peuvent provenir de diverses sources. Les métaux sont des éléments d'origine naturelle qui peuvent être présents en très petites quantités dans la roche, l'eau, le sol ou l'air. Leur présence dans les produits alimentaires n'est pas inattendue, car des traces en reflètent l'accumulation normale dans l'environnement. Les métaux peuvent être présents dans les ingrédients utilisés pour la fabrication des aliments finis et/ou être accidentellement introduits tout au long de la chaîne de production alimentaire.

Les métaux les plus préoccupants pour la santé humaine incluent l'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure; il a été démontré que ceux-ci avaient des effets sur la santé humaine après une exposition à long terme. Les effets sur la santé humaine dépendent du métal, de sa concentration dans l'aliment et des autres effets/sources d'exposition possibles^{Note de bas de page 1}. Les manufacturiers sont responsables des mesures visant à réduire l'introduction accidentelle de ces substances dans les aliments.

Les principaux objectifs de la présente étude ciblée étaient de produire des données de surveillance de base additionnelles sur les concentrations de métaux dans certains aliments ne faisant pas l'objet d'une surveillance routinière dans les autres programmes de l'ACIA et de comparer le taux de détection des métaux dans les aliments de la présente étude à ceux des études ciblées précédentes. Seuls les résultats d'analyse aux fins de détection des métaux les plus préoccupants (arsenic, cadmium, plomb et mercure) sont présentés dans le rapport.

Quels produits avons-nous échantillonnés

Une variété de produits de son, de préparations pour nourrissons, de substituts de repas (boissons prêtes-à-servir et mélanges à boisson), de protéines en poudre et de produits de riz canadiens et importés ont été échantillonnés entre le 1^er avril 2018 et le 21 mars 2019. Les échantillons ont été prélevés dans des épiceries locales et régionales situées dans 6 grandes villes du Canada. Ces villes englobaient 4 régions géographiques : Atlantique (Halifax), Québec (Montréal), Ontario (Toronto, Ottawa) et Ouest (Vancouver, Calgary). Le nombre d'échantillons prélevés dans ces villes était proportionnel à la population relative des régions respectives. La durée de conservation, les conditions d'entreposage et le coût des aliments sur le marché libre n'ont pas été examinés dans le cadre de l'étude.

Comment les échantillons ont-ils été analysés et évalués

Les échantillons ont été analysés par un laboratoire d'analyse des aliments certifié ISO/CEI 17 025 sous contrat avec le gouvernement du Canada ou par un laboratoire de l'ACIA. Les résultats sont fondés sur les produits alimentaires tels qu'ils sont vendus, et non nécessairement comme ils seraient consommés.

Les contaminants et les autres substances adultérantes dans les aliments sont soumis à des concentrations maximales réglementaires. En 2014, SC a mis à jour les seuils de tolérance réglementaires pour l'arsenic et le plomb dans une variété de boissons prêtes-à-servir et dans les préparations pour nourrissons prêtes-à-servir^{Note de bas de page 2}. La conformité est évaluée par rapport aux seuils de tolérance établis au moment où l'enquête a été faite. En l'absence de concentration maximale précise, SC peut effectuer des évaluations ponctuelles pour vérifier les concentrations d'arsenic, de cadmium, de mercure et de plomb en se fondant sur les données scientifiques les plus récentes.

Résultats de l'étude

Un total de 985 échantillons de produits de son, de préparations pour nourrissons, de substituts de repas, de protéines en poudre et de produits de riz canadiens et importés ont été analysés aux fins de détection d'arsenic, de cadmium, de plomb et de mercure. La plupart (70 %) des échantillons de l'étude contenaient un ou plusieurs métaux, tandis que 12 % des échantillons contenaient des traces des quatre métaux toxiques.

Arsenic

L'arsenic était associé au taux de détection global le plus élevé; il a été détecté dans 64 % des échantillons analysés pour la présente enquête ciblée. Les substituts de repas avaient le plus faible pourcentage (44 %) associé à une quantité d'arsenic détectable, et les produits de riz, le pourcentage le plus élevé (95 %). La figure 1 illustre la répartition des concentrations d'arsenic décelées, par type de produit. Les produits de riz avaient le plus vaste éventail de concentrations d'arsenic détectées, tandis que les préparations pour nourrissons avaient la concentration d'arsenic la plus faible. Les concentrations d'arsenic les plus élevées (1,12 et 1,13 ppm) ont été détectées dans deux échantillons de son et de germe de riz brun. Les concentrations d'arsenic détectées dans les échantillons de boissons prêtes-à-servir (substituts de repas) respectaient les seuils de tolérance existants.

Figure 1. Répartition des concentrations d'arsenic par type de produit

Description de Figure 1.

Type de produit : produits de son (concentration en arsenic [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,010 2
• 0,010 3
• 0,010 9
• 0,011 2
• 0,011 3
• 0,011 5
• 0,012
• 0,012 2
• 0,012 3
• 0,012 5
• 0,012 7
• 0,013 5
• 0,014 3
• 0,014 4
• 0,014 5
• 0,014 7
• 0,015
• 0,015 2
• 0,015 4
• 0,015 8
• 0,016 8
• 0,017 5
• 0,017 8
• 0,018 1
• 0,018 2
• 0,018 7
• 0,019 3
• 0,02
• 0,020 1
• 0,020 2
• 0,022 2
• 0,023 1
• 0,023 8
• 0,024 6
• 0,024 9
• 0,025 8
• 0,026
• 0,026 9
• 0,027 1
• 0,028
• 0,028 2
• 0,028 3
• 0,029 8
• 0,03
• 0,030 7
• 0,030 9
• 0,031
• 0,031 6
• 0,033
• 0,036 5
• 0,036 7
• 0,036 8
• 0,038 1
• 0,042 8
• 0,043 5
• 0,05
• 0,06
• 0,069 6
• 0,07
• 0,078 8

Type de produit : préparations pour nourrissons (concentration en arsenic [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,010 1
• 0,010 2
• 0,010 3
• 0,010 5
• 0,010 6
• 0,010 7
• 0,010 8
• 0,010 9
• 0,011
• 0,011 1
• 0,011 4
• 0,011 5
• 0,011 6
• 0,011 7
• 0,011 8
• 0,011 9
• 0,012
• 0,012 2
• 0,012 3
• 0,012 6
• 0,012 7
• 0,012 8
• 0,012 9
• 0,013
• 0,013 2
• 0,013 3
• 0,013 4
• 0,013 5
• 0,013 6
• 0,013 7
• 0,013 8
• 0,013 9
• 0,014
• 0,014 1
• 0,014 2
• 0,014 3
• 0,014 4
• 0,014 5
• 0,014 6
• 0,014 8
• 0,014 9
• 0,015
• 0,015 2
• 0,015 3
• 0,015 5
• 0,015 6
• 0,015 8
• 0,015 9
• 0,016
• 0,016 1
• 0,016 2
• 0,016 3
• 0,016 4
• 0,016 5
• 0,016 6
• 0,016 8
• 0,016 9
• 0,017 3
• 0,017 4
• 0,017 9
• 0,018 3
• 0,018 5
• 0,018 6
• 0,018 8
• 0,018 9
• 0,019 3
• 0,019 5
• 0,019 8
• 0,02
• 0,020 2
• 0,020 4
• 0,020 6
• 0,020 7
• 0,020 8
• 0,020 9
• 0,021
• 0,021 6
• 0,021 7
• 0,021 8
• 0,022
• 0,022 7
• 0,022 8
• 0,023 5
• 0,023 8
• 0,023 9
• 0,024
• 0,024 5
• 0,024 7
• 0,025
• 0,025 1
• 0,025 6
• 0,027 1
• 0,028 5
• 0,028 7
• 0,028 8
• 0,029 3
• 0,029 4
• 0,03
• 0,031 7
• 0,031 9
• 0,032 2
• 0,038 8
• 0,039 9

Type de produit : substituts de repas (concentration en arsenic [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,010 1
• 0,010 5
• 0,010 6
• 0,010 8
• 0,011
• 0,011 1
• 0,011 2
• 0,011 4
• 0,011 5
• 0,011 7
• 0,011 8
• 0,011 9
• 0,012
• 0,012 2
• 0,012 4
• 0,012 5
• 0,013 1
• 0,013 5
• 0,013 9
• 0,014 2
• 0,014 6
• 0,014 9
• 0,015 1
• 0,017 6
• 0,017 7
• 0,018 2
• 0,019 7
• 0,02
• 0,020 9
• 0,021 6
• 0,021 9
• 0,022 2
• 0,022 5
• 0,023 4
• 0,023 9
• 0,024 4
• 0,025 3
• 0,025 8
• 0,027
• 0,031 6
• 0,031 9
• 0,032 4
• 0,032 5
• 0,033 9
• 0,035 6
• 0,036 1
• 0,037 4
• 0,040 5
• 0,040 8
• 0,041 3
• 0,042 1
• 0,042 7
• 0,044
• 0,073 8
• 0,081 8
• 0,095 9
• 0,139

Type de produit : protéines en poudre (concentration en arsenic [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,010 6
• 0,010 9
• 0,011 1
• 0,011 2
• 0,011 275 56
• 0,011 8
• 0,012
• 0,012 6
• 0,012 9
• 0,013 5
• 0,013 6
• 0,013 7
• 0,014 2
• 0,014 6
• 0,014 7
• 0,015 4
• 0,015 5
• 0,015 7
• 0,015 8
• 0,015 9
• 0,016 1
• 0,016 2
• 0,016 5
• 0,016 7
• 0,017 1
• 0,017 4
• 0,017 8
• 0,017 9
• 0,018
• 0,018 4
• 0,018 5
• 0,018 7
• 0,018 9
• 0,019 3
• 0,019 6
• 0,019 7
• 0,019 8
• 0,019 9
• 0,02
• 0,020 3
• 0,020 4
• 0,020 6
• 0,020 7
• 0,021 2
• 0,021 6
• 0,021 8
• 0,022
• 0,022 2
• 0,022 4
• 0,022 6
• 0,023 6
• 0,023 9
• 0,024 2
• 0,024 4
• 0,024 6
• 0,024 8
• 0,024 9
• 0,025 4
• 0,025 6
• 0,025 8
• 0,025 9
• 0,026 4
• 0,026 9
• 0,027 7
• 0,028
• 0,028 2
• 0,028 3
• 0,028 5
• 0,029 3
• 0,029 5
• 0,029 8
• 0,03
• 0,030 4
• 0,031 1
• 0,031 5
• 0,031 9
• 0,032 3
• 0,032 9
• 0,033 1
• 0,033 2
• 0,033 6
• 0,034 4
• 0,034 5
• 0,035 6
• 0,036 1
• 0,037 3
• 0,037 7
• 0,039 3
• 0,04
• 0,040 6
• 0,041 1
• 0,042 4
• 0,043 6
• 0,044 9
• 0,045 5
• 0,045 7
• 0,046 4
• 0,047 7
• 0,047 9
• 0,048 7
• 0,05
• 0,052 1
• 0,053 3
• 0,054
• 0,055 1
• 0,057 4
• 0,06
• 0,060 6
• 0,066 7
• 0,070 8
• 0,079 4
• 0,214

Type de produit : produits de riz (concentration en arsenic [ppm])

• 0
• 0,015 4
• 0,083 8
• 0,098 1
• 0,108
• 0,11
• 0,114
• 0,116
• 0,132
• 0,136
• 0,145
• 0,155
• 0,158
• 0,161
• 0,163
• 0,167
• 0,17
• 0,171
• 0,175
• 0,176
• 0,178
• 0,183
• 0,186
• 0,187
• 0,189
• 0,19
• 0,191
• 0,198
• 0,201
• 0,206
• 0,208
• 0,21
• 0,221
• 0,222
• 0,228
• 0,23
• 0,237
• 0,239
• 0,24
• 0,245
• 0,247
• 0,25
• 0,26
• 0,261
• 0,263
• 0,269
• 0,27
• 0,276
• 0,28
• 0,281
• 0,282
• 0,286
• 0,288
• 0,295
• 0,297
• 0,298
• 0,303
• 0,306
• 0,31
• 0,311
• 0,313
• 0,32
• 0,324
• 0,33
• 0,333
• 0,336
• 0,35
• 0,351
• 0,36
• 0,37
• 0,45
• 0,481
• 0,517
• 0,548
• 1,12
• 1,13

Cadmium

Sur les 985 échantillons analysés, 596 (61 %) ne contenaient pas de quantités décelables de cadmium. Les concentrations de cadmium mesurées dans le cadre de la présente étude ciblée allaient de 0 ppm à 0,219 ppm. La figure 3 illustre la répartition des concentrations de cadmium relevées, par type de produit. Les protéines en poudre étaient associées aux taux de détection, aux concentrations maximales et aux concentrations moyennes de cadmium les plus élevés. Les préparations pour nourrissons présentaient les concentrations de cadmium les plus faibles.

Figure 2. Répartition des concentrations de cadmium par type de produit

Description de Figure 2.

Type de produit : produits de son (concentration en cadmium [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,010 6
• 0,012 2
• 0,012 7
• 0,012 8
• 0,013 4
• 0,013 9
• 0,014 5
• 0,014 6
• 0,014 8
• 0,015 7
• 0,015 8
• 0,016 6
• 0,017 4
• 0,017 5
• 0,018 2
• 0,018 5
• 0,02
• 0,020 2
• 0,020 9
• 0,022 5
• 0,022 8
• 0,024 6
• 0,025 8
• 0,027 9
• 0,028 2
• 0,028 6
• 0,03
• 0,031 1
• 0,031 9
• 0,034 4
• 0,035
• 0,04
• 0,041 9
• 0,042 7
• 0,049
• 0,05
• 0,051 1
• 0,051 4
• 0,052 6
• 0,054 3
• 0,055 1
• 0,056
• 0,058 9
• 0,061 1
• 0,068 8
• 0,07
• 0,080 2
• 0,084 9
• 0,09
• 0,099 1
• 0,1
• 0,108
• 0,11
• 0,134
• 0,186

Type de produit : préparations pour nourrissons (concentration en cadmium [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,010 1
• 0,010 4
• 0,010 5
• 0,011 1
• 0,011 2
• 0,011 4
• 0,011 5
• 0,011 6
• 0,012
• 0,012 2
• 0,012 3
• 0,013 5
• 0,019 9

Type de produit : substituts de repas (concentration en cadmium [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,010 4
• 0,011 1
• 0,011 3
• 0,011 5
• 0,012 2
• 0,012 9
• 0,013 4
• 0,015
• 0,016 5
• 0,017 2
• 0,017 4
• 0,017 6
• 0,017 8
• 0,018
• 0,018 1
• 0,018 7
• 0,019 2
• 0,019 3
• 0,019 6
• 0,019 8
• 0,02
• 0,020 1
• 0,020 6
• 0,021 6
• 0,0222
• 0,0224
• 0,0228
• 0,0229
• 0,0262
• 0,0279
• 0,0287
• 0,0294
• 0,03
• 0,0305
• 0,0307
• 0,04
• 0,0422
• 0,0428
• 0,0435
• 0,0447
• 0,0471
• 0,0497
• 0,07
• 0,0718
• 0,0758
• 0,128
• 0,13
• 0,143
• 0,144
• 0,19

Type de produit : protéines en poudre (concentration en cadmium [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,0116
• 0,0127
• 0,0129
• 0,0148
• 0,0152
• 0,0157
• 0,0159
• 0,0161
• 0,017
• 0,0171
• 0,0179
• 0,018
• 0,0186
• 0,019
• 0,02
• 0,0204
• 0,0206
• 0,0207
• 0,0212
• 0,0217
• 0,022
• 0,0231
• 0,0238
• 0,0243
• 0,0246
• 0,0248
• 0,0252
• 0,0262
• 0,0274
• 0,0285
• 0,0294
• 0,03
• 0,0308
• 0,0317
• 0,0325
• 0,0344
• 0,0345
• 0,0355
• 0,0363
• 0,0374
• 0,0377
• 0,0399
• 0,04
• 0,0403
• 0,043
• 0,0442
• 0,0446
• 0,0449
• 0,0453
• 0,0456
• 0,046
• 0,0485
• 0,0489
• 0,05
• 0,0503
• 0,0504
• 0,0505
• 0,0508
• 0,052
• 0,0543
• 0,055
• 0,0551
• 0,0561
• 0,0567
• 0,0572
• 0,0574
• 0,0577
• 0,0578
• 0,059
• 0,0591
• 0,0593
• 0,0598
• 0,06
• 0,0603
• 0,0604
• 0,0607
• 0,0624
• 0,0656
• 0,0658
• 0,0662
• 0,0664
• 0,067
• 0,0679
• 0,0685
• 0,0691
• 0,0693
• 0,0699
• 0,07
• 0,0702
• 0,0705
• 0,0706
• 0,0718
• 0,0733
• 0,0743
• 0,0757
• 0,0768
• 0,0785
• 0,0789
• 0,079
• 0,0797
• 0,08
• 0,0818
• 0,0839
• 0,0843
• 0,0844
• 0,0865
• 0,0887
• 0,09
• 0,0912
• 0,0916
• 0,103
• 0,128
• 0,153
• 0,16
• 0,162
• 0,164
• 0,167
• 0,169
• 0,177
• 0,179
• 0,18
• 0,183
• 0,213
• 0,219

Type de produit : produits de riz (concentration en cadmium [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,0104
• 0,0107
• 0,0108
• 0,0109
• 0,011
• 0,0113
• 0,0115
• 0,0116
• 0,0118
• 0,012
• 0,0121
• 0,0124
• 0,0128
• 0,0129
• 0,0134
• 0,0136
• 0,0141
• 0,0142
• 0,0144
• 0,0147
• 0,015
• 0,0152
• 0,0153
• 0,0154
• 0,0165
• 0,0166
• 0,0195
• 0,02
• 0,0211
• 0,0216
• 0,0217
• 0,023
• 0,0245
• 0,0267
• 0,029
• 0,03
• 0,0386
• 0,0558

Plomb

Sur les 985 échantillons analysés pour la présente étude, 656 (67 %) ne contenaient pas de quantités décelables de plomb. Le taux de détection était le plus bas pour les préparations pour nourrissons (13 %), et le plus élevé pour les protéines en poudre (71 %). Les concentrations de plomb allaient de 0 à 0,237 ppm. La figure 4 illustre la répartition des concentrations de plomb décelées, par type de produit. Les protéines en poudre avaient le plus vaste éventail de concentrations de plomb détectées. Les concentrations de plomb détectées dans les échantillons de boissons prêtes-à-servir (substituts de repas) et de préparations pour nourrissons prêtes-à-servir respectaient les seuils de tolérance existants.

Figure 3. Répartition des concentrations de plomb par type de produit

Description de Figure 3.

Type de produit : produits de son (concentration en plomb [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,0106
• 0,0109
• 0,0113
• 0,0138
• 0,0146
• 0,0166
• 0,0168
• 0,0192
• 0,02
• 0,0256
• 0,03
• 0,0315
• 0,0354
• 0,04
• 0,0409
• 0,13

Type de produit :préparations pour nourrissons (concentration en plomb [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,0105
• 0,0108
• 0,011
• 0,0114
• 0,0116
• 0,0117
• 0,0118
• 0,012
• 0,0123
• 0,0124
• 0,013
• 0,0134
• 0,0135
• 0,0141
• 0,0152
• 0,0165
• 0,0169
• 0,0173
• 0,0175
• 0,0178
• 0,0185
• 0,0197

Type de produit :substituts de repas (concentration en plomb [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,0102
• 0,0103
• 0,0105
• 0,0109
• 0,011
• 0,0115
• 0,0116
• 0,0117
• 0,0119
• 0,0121
• 0,0123
• 0,0139
• 0,0141
• 0,0143
• 0,0145
• 0,0146
• 0,015
• 0,0153
• 0,0159
• 0,0161
• 0,0165
• 0,0167
• 0,0175
• 0,0182
• 0,0183
• 0,0185
• 0,0186
• 0,0187
• 0,0188
• 0,0195
• 0,02
• 0,0202
• 0,0203
• 0,0205
• 0,0208
• 0,0209
• 0,0218
• 0,0227
• 0,0228
• 0,0236
• 0,0264
• 0,0265
• 0,0268
• 0,0278
• 0,0281
• 0,0285
• 0,0289
• 0,0291
• 0,03
• 0,0332
• 0,034
• 0,0373
• 0,0392
• 0,04
• 0,0485
• 0,0523
• 0,06
• 0,231

Type de produit : protéines en poudre (concentration en plomb [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,0104
• 0,0106
• 0,0108
• 0,0112
• 0,0125
• 0,0135
• 0,0138
• 0,0144
• 0,0146
• 0,0147
• 0,0151
• 0,0152
• 0,0153
• 0,0162
• 0,0169
• 0,0171
• 0,0175
• 0,0176
• 0,0179
• 0,0182
• 0,0189
• 0,0191
• 0,0195
• 0,0197
• 0,02
• 0,0201
• 0,0205
• 0,0219
• 0,0227
• 0,0232
• 0,0236
• 0,0237
• 0,0238
• 0,0252
• 0,0256
• 0,0257
• 0,0263
• 0,0267
• 0,0268
• 0,0269
• 0,0285
• 0,0286
• 0,0287
• 0,029
• 0,0294
• 0,0295
• 0,0297
• 0,0299
• 0,03
• 0,0303
• 0,0308
• 0,0311
• 0,0313
• 0,0314
• 0,0316
• 0,0317
• 0,0319
• 0,0322
• 0,033
• 0,0331
• 0,0333
• 0,0341
• 0,0348
• 0,0349
• 0,0351
• 0,0352
• 0,0354
• 0,0358
• 0,0366
• 0,0369
• 0,037
• 0,0372
• 0,0375
• 0,0377
• 0,0387
• 0,0388
• 0,0394
• 0,04
• 0,0402
• 0,0409
• 0,0418
• 0,0421
• 0,0431
• 0,0454
• 0,047
• 0,048
• 0,049
• 0,0495
• 0,0498
• 0,05
• 0,0513
• 0,0529
• 0,0539
• 0,0569
• 0,058
• 0,0594
• 0,06
• 0,0724
• 0,0732
• 0,103
• 0,11
• 0,167
• 0,175
• 0,237

Type de produit : produits de riz (concentration en plomb [ppm])

• 0
• 0,01
• 0,0104
• 0,0114
• 0,0118
• 0,0121
• 0,0126
• 0,0129
• 0,0137
• 0,0153
• 0,0154
• 0,0161
• 0,0163
• 0,0175
• 0,0183
• 0,0184
• 0,0189
• 0,0196
• 0,02
• 0,0214
• 0,0224
• 0,0246
• 0,0264
• 0,0285
• 0,0317
• 0,045
• 0,05

Mercure

Le mercure avait le taux de détection global le plus bas; il a été détecté dans 19 % des échantillons analysés pour l'enquête. Seulement 2 échantillons de préparation pour nourrissons avaient une concentration détectable de mercure. Les produits de riz avaient le taux de détection le plus élevé (71 %); ils étaient suivis par les protéines en poudre (50 %). La figure 5 illustre la répartition des concentrations de mercure décelées, par type de produit. Les protéines en poudre étaient associées aux concentrations de mercure détectées les plus élevées dans la présente étude. Un seul échantillon de protéines de riz brun en poudre contenait 0,022 ppm de mercure, soit la concentration la plus élevée de l'étude.

Figure 4. Répartition des concentrations de mercure par type de produit

Description de Figure 4.

Type de produit : produits de son (concentration en mercure [ppm])

• 0
• 0,001
• 0,0021

Type de produit : préparations pour nourrissons (concentration en mercure [ppm])

• 0
• 0,001
• 0,0028

Type de produit : substitut de repas (concentration en mercure [ppm])

• 0
• 0,001
• 0,002
• 0,0021
• 0,0022
• 0,0027
• 0,003
• 0,004
• 0,0049
• 0,005
• 0,0056

Type de produit : protéines en poudre (concentration en mercure [ppm])

• 0
• 0,001
• 0,002
• 0,0021
• 0,0022
• 0,0023
• 0,0024
• 0,0025
• 0,0026
• 0,0027
• 0,0028
• 0,0029
• 0,003
• 0,0031
• 0,0032
• 0,0033
• 0,0034
• 0,0037
• 0,0038
• 0,004
• 0,0041
• 0,0042
• 0,0044
• 0,0045
• 0,0047
• 0,0048
• 0,0049
• 0,005
• 0,0052
• 0,0059
• 0,0061
• 0,0066
• 0,0069
• 0,0078
• 0,0091
• 0,0115
• 0,0219

Type de produit :produits de riz (concentration en mercure [ppm])

• 0
• 0,001
• 0,002
• 0,0021
• 0,0022
• 0,0023
• 0,0024
• 0,0025
• 0,0026
• 0,0027
• 0,0028
• 0,0029
• 0,003
• 0,0032
• 0,0033
• 0,0034
• 0,0035
• 0,0037
• 0,0038
• 0,004
• 0,0041
• 0,0043
• 0,0046
• 0,0049
• 0,0056
• 0,0064

Que signifient les résultats de l'étude

Les taux de détection et les concentrations de métaux relevés dans la présente étude ciblée étaient comparables à ceux trouvés précédemment pour ces types de produits^{Note de bas de page 3},^{Note de bas de page 4},^{Note de bas de page 5}. Certaines des différences observées peuvent être attribuables à la taille de l'échantillon et au type de produit analysé, ainsi qu'à la sensibilité de la méthode d'analyse (LD).

Comme il a été observé dans d'autres enquêtes de l'ACIA, il y avait des différences minimes entre les occurrences de métaux dans les préparations à base de lait et celles à base de soja. Les métaux ont rarement été détectés dans les échantillons de préparations liquides et prêtes-à-servir.

Les concentrations moyennes de métaux relevées pour les protéines en poudre de la présente étude étaient plus faibles que celles qui avaient été enregistrées en 2012-2013, car une plus petite sélection de protéines en poudre à base de riz avait été analysée. Parmi les divers types de protéines analysés, les protéines en poudre à base de riz renfermaient les concentrations les plus élevées de métaux, en particulier de cadmium.

Les concentrations enregistrées de cadmium, de plomb et de mercure dans les produits de riz analysés ici étaient plus faibles que celles dans les produits de riz analysés en 2009-2015, car un moins grand nombre de produits avec une concentration élevée en son ont été analysés^{Note de bas de page 6}. Deux échantillons de son et de germe de riz brun en poudre inclus dans l'étude présentaient une forte concentration en arsenic, ce qui fait que les concentrations en arsenic rapportées dans la présente étude sont plus élevées que celles des études précédentes. Les produits de son incluent plusieurs produits contenant du son d'avoine, de maïs et de blé. La concentration moyenne de métaux signalée pour cette catégorie alimentaire est plus faible que celle pour les produits de riz.

Tous les résultats de l'enquête ont été transmis à SC aux fins d'évaluation du risque pour la santé; il a été déterminé qu'ils n'étaient pas préoccupants pour la santé humaine.