Modèle générique HACCP pour les graines germées cultivées dans l'eau
Exemple du formulaire 7 complété : Recensement des dangers physiques

Cette page fait partie du répertoire des documents d'orientation (RDO).

Vous cherchez des documents connexes?
Recherche de documents connexes dans le répertoire des documents d'orientation.

Nom du procédé/du type de produit : graines germées cultivées dans l'eau : luzerne, germes d'oignon, haricots mungo, etc.
Énumérer tous les dangers physiques associés aux ingrédients, aux matériels reçus de l'extérieur, à la fabrication, à l'acheminement du produit, etc.
Dangers physiques recensésMaîtrisés à
Graines - Présence de matières étrangères dangereuses provenant des champs et des récolteuses (p. ex. pierres, bois, métal, boulons, verre, etc.). - 13 Rinçage final et refroidissement ou décorticage CCP-3BC
Graines - Présence de matières étrangères dangereuses attribuable aux procédures de manutention incorrectes utilisées par les employés à la source (p. ex. pierres, bois, métal, boulons, verre, etc.). - Transport et entreposage B2.1.3 (du Manuel du PASA)
- Section 1.4.1 (du guide de pratiques)
Graines - Présence de matières étrangères dangereuses attribuable à des emballages endommagés par des procédures de manutention incorrectes à la source (p. ex. pierres, cailloux, bois, métal, verre, etc.). - Transport et entreposage B2.1.3
- Section 1.4.1
Matériaux d'emballage, traitements antimicrobiens, régulateurs de croissance, nutriments des végétaux, engrais - Présence de matières étrangères dangereuses attribuable à l'utilisation de procédures de manutention incorrectes à la source. - Transport et entreposage B2.1.3
- Sections 1.4.1 et 1.4.2
Eau/glace - Présence de matières étrangères dangereuses (métalique). - Locaux A4.1.1
- Section 3.4.1
1 Réception - Acceptation de matériels et d'ingrédients reçus de l'extérieur qui ne satisfont pas aux spécifications (c.-à-d. qui ne respectent pas les normes énoncées sur la feuille des spécifications à l'égard de chaque ingrédient ou matériel reçu de l'extérieur). - Transport et entreposage B2.1.3
- Section 1.4.1 et 1.4.2
1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 - Contamination par des matières étrangères dangereuses attribuable aux manipulations incorrectes des employés (p. ex. bijoux, crayons, trombones qui tombent dans le produit). - Personnel D1.1.1 et D2.1.1
- Sections 5.1.1 et 5.2.1
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 - Contamination attribuable à l'introduction de matières étrangères dans un produit en résultant de structures suspendues sales ou mal entretenues. - Locaux A2.1.1 et A2.1.2
- Section 3.2.1
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 - Contamination attribuable à l'introduction de matières étrangères dans un produit en résultant de matériaux d'emballage endommagés qui exposent le produit dans de mauvaises conditions d'entreposage. - Transport et entreposage B2.2.2
- Sections 6.2.1 et 6.2.2
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 - Contamination attribuable à l'introduction de matières étrangères dans un en résultant de matériaux d'emballage endommagés qui exposent le produit si les procédures de manutention utilisées par les employés sont mauvaises. - Personnel D1.1.1 et D2.1.1
- Sections 5.1.1 et 5.2.1
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 - Contamination attribuable à l'introduction de matières étrangères dans un produit en résultant de mauvaises procédures d'entretien. - Équipement C1.1.1
- Sections 2.1.1, 2.1.2 et 2.1.3
6 Tri et pesée - Non-retrait du produit contenant des matières étrangères dangereuses ou non-retrait des matières étrangères dangereuses (p. ex. pierres, cailloux, bois, métal, verre). - 13 Rinçage final et refroidissement ou décorticage CCP-3BC
7 Rinçage initial – Haricots mungo - Présence de matières étrangères dangereuses qui n'ont pas été retirées (p. ex. pierres, cailloux, bois, métal, verre, etc.). - 13 Rinçage final et refroidissement ou décorticage CCP-3BC
13 Rinçage final et refroidissement ou décorticage - Germes de haricots mungo – Présence de matières étrangères dangereuses (p. ex. pierres, cailloux, bois, métal, verre, etc.) qui n'ont pas été retirées. - CCP-3BC
13 Rinçage final et refroidissement ou décorticage - Tous les autres germes de graines– Présence de matières étrangères dangereuses (p. ex. pierres, cailloux) qui n'ont pas été retirées. - CCP-3BC
17 Entreposage - Contamination par des matières étrangères dangereuses en résultant de matériaux d'emballage endommagés et/ou produits exposés dans de mauvaises conditions d'entreposage. - Transport et entreposage B2.3.1
- Section 6.1.1
17 Entreposage - Contamination par des matières étrangères dangereuses en résultant de matériaux d'emballage endommagés et/ou produits exposés parde que les procédures de manutention utilisées par les employés sont incorrectes. - Personnel D1.1.1 et D2.1.1
- Sections 5.1.1 et 5.2.1
18 Expédition - Contamination par des matières étrangères dangereuses attribuable à matériaux d'emballage endommagés et/ou produits exposés dans de mauvaises conditions d'entreposage. - Transport et entreposage B1.1.1
- Section 6.1.1
18 Expédition - Contamination par des matières étrangères dangereuses attribuable à matériaux d'emballage endommagés et/ou produits exposés à cause de pratiques insatisfaisantes de chargement et ou placement. - Transport et entreposage B1.1.2
- Section 6.1.1
18 Expédition - Contamination par des matières étrangères dangereuses attribuable à matériaux d'emballage endommagés et/ou produits exposés parce que les procédures de manutention utilisées par les employés sont mauvaises. - Personnel D1.1.1 et D2.1.1
- Sections 5.1.1 et 5.2.1
Date de modification :