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2009-2010 Agents de collage dans le vin

Résumé

Le Plan d'action pour assurer la sécurité des produits alimentaires (PAASPA) vise à moderniser et à améliorer le système réglementaire canadien de salubrité des aliments. Dans le cadre de l'initiative de surveillance accrue du PAASPA, des études ciblées sont effectuées afin d'analyser divers aliments en vue d'y déceler des dangers précis.

La présente étude avait comme objectifs principaux de:

Les agents de collage sont utilisés pour enlever les particules fines naturellement présentes dans les vins bruts afin d'en améliorer la limpidité et l'appétibilité avant la filtration et l'embouteillage. Les protéines laitières, l'isinglass (protéines de poisson) et le blanc d'œuf figure parmi les agents de collage couramment utilisés, mentionnons Or, les vins fabriqués à l'aide de ces produits pourraient contenir des résidus de protéines allergènes qui pourraient provoquer des réactions allergiques chez les personnes qui y sont sensibles.

Cent (100) échantillons de vins ont été prélevés chez des détaillants. Ces 100 échantillons étaient répartis comme suit : 49 vins rouges, un rosé et 50 vins blancs (dont un vin pétillant). Ces échantillons de vins ont été analysés à l'égard des allergènes du lait (caséine et bêta lactoglobuline) et des œufs à l'aide d'une méthode éprouvée qui avait été validée avec de nombreuses matrices. Nous n'avons pas analysé de vins à l'égard des allergènes du poisson (trouvés dans l'isinglass), car aucune méthode n'est commercialement disponible pour ce composant. Aucun des échantillons analysés ne présentait de concentrations décelables d'allergènes du lait ou des œufs. À l'heure actuelle, tout allergène incluant les sulfites est exempté d'une déclaration sur l'étiquette en vertu de la Loi sur les aliments et drogues (LAD) et du Règlement sur les aliments et drogues (RAD). Aucun allergène du lait ou des œufs n'a été décelé dans les échantillons de vins prélevés dans le cadre de cette étude ciblée. Les échantillons prélevés sont donc considérés comme étant conformes à la réglementation en vigueur.

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