Chapitre 4 - Critères d'inspection d'un établissement d'une érablière
4.3 Transport

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4.3.1 Camions, citernes et remorques

Principe

Les camions, citernes et remorques sont conçus, construits, entretenus, nettoyés et utilisés de manière à assurer un produit de qualité, conditionné hygiéniquement en évitant la contamination.

Critères d'évaluation

Conception, construction et entretien préventif

  • conviennent au transport des aliments et des matériaux d'emballage
  • accessibles pour les tâches de nettoyage, d'assainissement, d'entretien et d'inspection
  • permettent d'éviter la contamination du produit pendant le transport

Utilisation

  • chargement, aménagement et déchargement en évitant la contamination ou l'endommagement des aliments et des matériaux d'emballage

Propreté de l'intérieur des camions et remorques

  • inspection à la réception et avant le chargement
  • au besoin, nettoyage et assainissement

Citernes (lorsque présentes à l'établissement)

  • utilisées uniquement pour le transport de produits alimentaires
  • permettent un drainage complet de façon à éviter la contamination des aliments
  • réception d'un certificat de nettoyage (ou tout autre document équivalent), ou
  • lorsque effectué par l'exploitant, inclusion d'une procédure écrite de nettoyage et l'assainissement dans le programme de salubrité (évalué à la tâche 4.7.5 – Programme de salubrité)

Nota : Porter une attention particulière à la propreté, au nettoyage et à l'assainissement des camions, remorques et citernes ayant servi à la fois au transport de produits alimentaires allergènes et non allergènes.

Cote I - Exemples

  • Transport de produits de l'érable dans des citernes ayant servi au transport de matières dangereuses ou de produits alimentaires allergènes sans nettoyage ou certificat de nettoyage.

Cote II - Exemples

  • Résidu de produit de nettoyage à l'intérieur d'une citerne mal rincée ou mal drainée causant une contamination.

Cote III - Exemples

  • Camion malpropre, avec saletés et poussières sur les murs et le plancher où sont chargés des produits finis emballés.
  • Remorques endommagées, mal conçues et difficilement nettoyable, risquant d'endommager les produits finis.

Références

  • RPÉ, Paragraphes 3.2 (1), 6 (2), 7 (5)
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