Rapport de décision - Exigences sur la désinfection/assainissement (post nettoyage) pour l'équipement du circuit produit cru dans les établissements de transformation de produits laitiers

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Question ou description du problème

À l'heure actuelle, la désinfection/assainissement suivant le nettoyage de l'équipement dans les établissements de transformation de produits laitiers n'est pas mise en œuvre uniformément dans le pays. Certains centres opérationnels requièrent la désinfection/assainissement suite au nettoyage de l'équipement du circuit produit cru et d'autres non, il s'ensuit un manque d'uniformité dans l'application. De plus, la désinfection/assainissement post nettoyage de l'équipement du circuit produit cru est une exigence des États-Unis aux fins d'équivalence. Le Manuel d'inspection des établissements laitiers (MIEL) (tâche 1.10.05.01 et au chapitre 16) implique que tout le matériel, que ce soit du circuit produit cru ou du circuit produit fini doit être nettoyé et désinfecté. Ce n'est pas clair et uniforme.

Antécédents

Définition de désinfection/assainissement selon les normes 3A : un processus appliqué sur une surface propre, qui est capable de réduire le nombre d'agents pathogènes les plus résistants par au moins 5 log10 (99,999 %) à 7 log10 (99,99999 %) en appliquant de l'eau chaude, de l'air chaud ou de la vapeur, ou par l'application d'un désinfectant homologué par l'Environmental Protection Agency (EPA), selon les instructions sur l'étiquette. La désinfection peut se faire en employant des méthodes manuelles ou mécaniques.

Définition de désinfection/assainissement aux termes du règlement 2011 sur le lait pasteurisé (2011 Pasteurized Milk Ordinance) : l'application d'une méthode efficace ou d'une substance sur des surfaces nettoyées correctement pour la destruction des agents pathogènes et d'autres microorganismes, dans la mesure du possible. Un tel traitement ne doit pas altérer l'équipement, le lait et/ou les produits laitiers, ou la santé des consommateurs, et doit être approuvé par l'organisme de règlementation.

Définition de la stérilisation : Un processus qui se caractérise par l'emploi de chaleur, de produits chimiques, ou d'autres moyens mécaniques pouvant détruire les formes végétatives de bactéries et les spores bactériennes inactives d'importance et préoccupant la santé publique.

En vertu de l'article 1.10.05.01 du MIEL, le programme de salubrité précise les éléments suivants :

  • Le programme écrit précise la fréquence du nettoyage et de la désinfection.
  • Le nettoyage peut se faire par des procédés physiques faisant intervenir la chaleur, le récurage, un flux turbulent ou l'aspiration, ou par des procédés chimiques faisant intervenir des détergents, des alcalis ou des acides, utilisés seuls ou en combinaison. La façon générale de procéder consiste à débarrasser d'abord les surfaces des résidus grossiers, à appliquer ensuite une solution détergente pour détacher les résidus et film d'origine bactérienne et les mettre en solution ou en suspension, à rincer avec de l'eau claire pour enlever les résidus détachés et le résidu de détergent, puis, si nécessaire, à désinfecter les surfaces et les rincer, sauf indication contraire du fabricant.
  • Les opérations de production ne doivent pas commencer tant que les exigences de salubrité n'ont pas été respectées.

En vertu du chapitre 16 du MIEL concernant les tâches liées à l'équipement - Les critères généraux d'inspection de l'équipement des établissements laitiers précisent ce qui suit :

  • Matériaux de fabrication : Doivent pouvoir supporter des nettoyages et des assainissements répétés; Doivent pouvoir être nettoyé efficacement de façon répétitive - les surfaces en contact avec le produit sont facilement nettoyées et désinfectées.
  • Conception de l'équipement : (a) Facilite le nettoyage, l'assainissement et l'entretien.
  • Propreté : Équipement assaini avant d'être mis en marche.

En vertu des exigences des programmes préalables du PASA : E.1.1.1 :

  • L'établissement dispose d'un programme écrit d'assainissement et le met en œuvre. Le programme comprend notamment, sans toutefois s'y limiter, le calendrier/fréquence d'assainissement pour tout l'équipement et pour toutes les salles de l'établissement;
  • Les procédures de nettoyage et d'assainissement, incluant : Les détails et les données particulières décrivant les méthodes et les procédures de nettoyage et d'assainissement de l'équipement et des salles.

Décision

Il ne s'agit pas d'une nouvelle politique mais plutôt d'éclaircissement à propos de l'interprétation des critères d'inspection du MIEL et ce, afin d'assurer l'uniformité de l'application et de l'évaluation partout au pays.

  1. L'équipement de transformation de produits laitiers du circuit produit cru doit être nettoyé et assaini à l'aide d'une méthode efficace ou d'une substance avant d'être utilisé.
  2. L'équipment de transformation de produits laitiers du circuit produit fini doit être nettoyé et assaini à l'aide d'une méthode efficace ou d'une substance avant d'être utilisé.
  3. Les établissements de transformation de produits laitiers doivent décrire ces procédures de nettoyage et d'assainissement dans leur programme de salubrité, dont les procédures, les produits chimiques utilisés, la fréquence, etc. en vertu de la tâche 1.10.05.01.
  4. Les tâches 1.10.05.01, 1.10.05.02, 1.10.05.03 et le chapitre 16 du MIEL seront modifiées pour préciser l'application de la décision sur la politique susmentionnée.

Paul Kirkby
Recommandé par : Chef du programme le 14 mars 2013

Jennifer Miner
Approuvé par : Gestionnaire national le 14 mars 2013

Date de modification :