Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 9 Inspection des bonnes pratiques de fabrication (BPF)
Appendix 9-2 Feuille de travail - Inspection des BPF (Établissement de coupe, râpage et emballage de fromage; de mélange de poudres; de congélation de mélange à crème glacée pré-pasteurisé)

Cette page fait partie du répertoire des documents d'orientation (RDO).

Vous cherchez des documents connexes?
Recherche de documents connexes dans le répertoire des documents d'orientation.

Établissement
No d'agrément
Inspecteur
Personne-ressource
Date

S = Satisfaisant; NS = Non satisfaisant; SO = Sans objet (indiquer la raison); NE = Non évaluée (indiquer la raison)

1.0 Contrôle de la salubrité des aliments
Tâche d'inspection S/NS/SO/ Tâche d'inspection S/NS/SO/
1.8Note de bas de page * Autre Traitement thermique (ou absence) Contrôle de l'entreposage et de l'étiquetage des fromages de lait non-pasteurisé: 60 jours d'entreposage, registre; marquage de la date de production.
MIEL 1.10.07.02 (E)
  • Pour être utilisé seulement si l'entreprise de coupe et emballage de fromage entrepose du fromage de lait non-pasteurisé
1.12 Contrôles microbiologiques, contrôles de la composition et registres - Examen d'échantillons de registres se rapportant à un produit.
MIEL 1.10.07.03, 1.10.07.04
1.13 Registres du programme de surveillance de Listeria.
  • Examiner les registres du programme de surveillance de Listeria pour la catégorie de produits à risque plus élevé (un seul produit).
  • Évaluer la fréquence, les procédures et la méthode d'échantillonnage, les mesures de suivi et la notification.
MIEL 1.10.07.03

Note de tableau

Note de bas de page *

Les éléments de pasteurisation et des procédés critiques doivent être satisfaisants. Tous les produits des lots non satisfaisants doivent être consignés ou soumis à l'évaluation pour être rappelés du marché.

Retour à la référence de la note de bas de page *

S = Satisfaisant; NS = Non satisfaisant; SO = Sans objet (indiquer la raison); NE = Non évaluée (indiquer la raison)

2.0 Pratiques d'hygiène
Tâche d'inspection S/NS/SO/ Tâche d'inspection S/NS/SO/
2.1 Manutention hygiénique des produits, des ingrédients et des matériaux d'emballage.
MIEL 1.10.02.03, 1.10.02.05, 1.10.02.06;
1.10.04.02 (C), 1.10.04.04;
1.10.07.02
2.2 Contrôle adéquat de la circulation des employés et du matériel entre les zones de l'établissement.
MIEL 1.10.04.02 (B)
2.3 Absence de contamination croisée
  • allergènes et contrôle de la fabrication MIEL 1.10.07.02
  • ravageurs MIEL 1.10.01.04 (C), (D); 1.10.05.04
  • produits retournés MIEL 1.10.02.05 (D), (E)
  • déchets MIEL 1.10.01.05
  • structure MIEL 1.10.01.03, 1.10.01.04
  • produits chimiques non alimentaires MIEL 1.10.02.08
2.4 Les employés portent des vêtements propres, ont une apparence soignée et sont en bonne santé. Ils utilisent les postes de lavage et de désinfection des mains de l'établissement, au besoin.
MIEL 1.10.01.06 (A);
1.10.04.03 (A), (B)

Observations/commentaires :

Date de modification :