Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 17 - Traitement très haute température très courte durée (HHST) et produits laitiers à durée de conservation prolongée (ESL)
1.17.03 Réservoir à niveau Constant (RNC)

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Le réservoir à niveau constant (RNC) est une cuve qui alimente le pasteurisateur en produit cru, à la pression atmosphérique, assurant ainsi le fonctionnement continu du système HHST. Le réservoir à niveau constant est situé au début du système HHST. Il contrôle le niveau du lait et assure une pression uniforme du produit à la sortie.

1.17.03.01 Conditions générales

Le réservoir doit être fabriqué en acier inoxydable et être en bon état mécanique et sanitaire. Les caractéristiques de conception du réservoir sont traitées aux paragraphes suivants.

1.17.03.02 Conception

Le réservoir à niveau constant doit être de construction et de capacité telles que l'air ne sera pas aspiré dans le pasteurisateur avec le produit lorsque le dispositif régulateur de débit fonctionne à capacité maximale scellée. Le réservoir à niveau constant devra donc être construit de manière telle que le produit cru sera évacué par la sortie avant que celle-ci soit à découvert. Il existe une façon de satisfaire à cette exigence : le fond du réservoir doit être incliné vers la sortie selon une pente descendante minimale d'au moins 2 % (0,2 cm par 10 cm), et la partie supérieure de la canalisation de sortie doit être plus basse que le point le plus bas du réservoir (voir l'annexe 19-3).

1.17.03.03 Couvercle

Le réservoir doit être pourvu d'un couvercle amovible ou d'un hublot d'inspection muni d'un couvercle amovible, conçus pour maintenir la pression atmosphérique et pour réduire les risques de contamination. Le couvercle doit être incliné sur un côté pour assurer l'égouttement. Toutes les ouvertures dans le couvercle doivent faire saillie vers le haut et être recouvertes. Les canalisations qui passent à travers le couvercle (sauf celles raccordées directement) doivent être munies d'un déflecteur conique couvrant les bords de l'ouverture et monté le plus près possible du couvercle. Le couvercle doit être en place durant le traitement.

1.17.03.04 Espace d'air et trop-plein

Les canalisations de déviation, de recyclage et d'eau pénétrant dans le réservoir à niveau constant (RNC) doivent être conçues de manière à empêcher l'aspiration du lait cru ou des produits chimiques dans les canalisations d'eau ou de produit fini (interraccordement). Pour y parvenir, il faut installer une sortie de trop-plein de diamètre égale à au moins deux fois celui de la plus grosse canalisation d'entrée dans le réservoir, et faire en sorte que les canalisations de déviation, de recyclage et d'eau aboutissent à l'air libre à une distance égale à au moins deux fois le diamètre de la plus grosse canalisation d'entrée au-dessus du point maximal de trop-plein du RNC.

1.17.03.05 Régulateur de niveau

Ce dispositif sert à régler le débit du lait vers le RNC, assurant ainsi une pression uniforme du produit à la sortie du réservoir.

Le réservoir à niveau constant doit être équipé d'un régulateur automatique de conception et de construction sanitaires afin de contrôler le niveau de produit cru.

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