Manuel d'inspection des établissements laitiers – Chapitre 17 - Traitement très haute température très courte durée (HHST) et produits laitiers à durée de conservation prolongée (ESL)
1.17.15 Homogénéisateur

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Un homogénéisateur est une pompe à haute pression servant à réduire la taille des globules gras en forçant leur passage à travers un orifice de très petit diamètre. Comme la pompe de l'homogénéisateur est de type volumétrique, elle peut être utilisée pour assurer la régulation du débit. Dans les cas spécifiques où l'homogénéisateur est utilisé comme régulateur de débit, sa conformité doit être évaluée en fonction des exigences énoncées pour le régulateur de débit (1.17.06.01 à 1.17.06.03).

1.17.15.01 Conditions générales

Les filtres, les soupapes d'homogénéisation, les pistons, les vannes à siège, les manomètres et les culs-de-sac doivent être propres et en bon état mécanique. Toutes les surfaces de contact avec le produit doivent être en acier inoxydable ou en un autre matériau non corrosif, de qualité alimentaire. Tous les homogénéisateurs doivent être équipés de manomètres appropriés.

1.17.15.02 Homogénéisateur de capacité supérieure à celle du régulateur de débit

Un homogénéisateur de ce type doit être conçu et installé de manière que le débit ne soit pas perturbé. Le fabricant doit pouvoir démontrer que tout homogénéisateur installé en aval n'a aucune incidence sur le débit (bris mécanique, capteurs de pression dans le tube de retenue, régulateur de débit faisant office de système de minuterie asservi à un débitmètre, etc.). Si un homogénéisateur situé en aval du régulateur de débit a une capacité supérieure à celle de ce dernier, l'homogénéisateur en question ne doit pas être un dispositif facilitant l'écoulement.

À cette fin, on peut installer une canalisation de recirculation entre l'entrée (canalisation d'aspiration) et la sortie (canalisation de refoulement sous pression) afin d'empêcher une alimentation insuffisante de l'homogénéisateur. Cette canalisation ne doit comporter aucune restriction ni aucune vanne d'arrêt, mais elle peut comporter un clapet de non-retour assurant l'écoulement de la sortie vers l'entrée seulement. Le diamètre de la canalisation de recirculation et celui du clapet de non-retour doivent être égaux ou supérieurs à celui de la canalisation d'alimentation vers l'homogénéisateur.

D'autres systèmes permettent également de respecter cette exigence.

L'homogénéisateur ne doit pas contribuer à réduire le temps de retenue ni à diminuer la pression requise dans le tube de retenue pour que le produit soit conservé en phase liquide.

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