Surveillance de Listeria monocytogenes dans l'environnement et les produits laitiers finis pour échantillonnage de Lm
1.7 Suivi des résultats insatisfaisants pour les SCA

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Un résultat insatisfaisant à la recherche de Listeria monocytogenes en application du plan D222 (plan d'échantillonnage environnemental de surveillance) dans les établissements qui fabriquent des fromages indique que l'établissement ne respecte pas les Bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Lancez la procédure de suivi décrite ci-après chaque fois qu'un échantillon de SCA prélevé par l'ACIA donne un résultat insatisfaisant à la recherche de L.m..

  1. Informez l'exploitant dès que possible des résultats d'analyse non satisfaisants, de vive voix ou par voie électronique.
  2. Ouvrez un dossier SGI (Système de gestion des incidents) et consignez-y tous les renseignements pertinents (p. ex. renseignements sur l'établissement, rapport du SIESAL, sites de SCA échantillonnés, résultats des inspections de l'ACIA, s'il y a lieu, plan d'action corrective de l'entreprise, conclusions de l'analyse des causes fondamentales effectuée par l'établissement, suivi, etc.).
  3. Examinez les résultats de l'analyse du produit qui a été échantillonné simultanément en application du plan D221 (L.m. dans les fromages) dans le même lot de production et sur la même chaîne où des SCA ont donné des résultats insatisfaisants. Si les résultats révèlent que L.m. est présent dans les produits finis, suivez la procédure de la section 1.8 – « Suivi des résultats insatisfaisants obtenus à la recherche de L.m. dans les produits finis ». Si la recherche de L.m. dans les produits finis donne un résultat négatif, informez-en le fabricant pour qu'il puisse décider des mesures à prendre. Consulter le spécialiste de programme du CO. Toutes les données pertinentes doivent être évaluées afin d'établir les recommandations sur les actions à prendre sur tout produit potentiellement affecté. Une Évaluation des risques à la santé ou un avis formel peut être demandé selon la gravité de la situation particulière.
  4. L'établissement doit élaborer un plan d'action par écrit et le transmettre au bureau de l'ACIA dans les 5 jours ouvrables. Ce plan d'action doit indiquer toutes les actions correctives que l'établissement mettra en œuvre pour éliminer L.m. dans l'environnement de transformation des aliments PAM; il doit comprendre au moins ce qui suit :
    • Évaluation et analyse potentielle de tous les lots produits depuis la date du résultat insatisfaisant et la date de nettoyage intensif;
    • Mise en œuvre de procédures intensivesNote de bas de page 1 de nettoyage et d'assainissement;
    • Révision des sections appropriées des mesures de contrôle du processus de l'établissement (BPF, procédures de nettoyage et assainissement, etc.).
    • Vérification des conditions environnementales dès que possible après l'avis à l'ACIA. Cette vérification doit inclure l'échantillonnage (effectué durant la production) et l'analyse individuelle des SCA, réalisé par un laboratoire agréé pendant trois cycles de production consécutifs pour s'assurer que ces surfaces ne présentent pas de Listeria spp. ou de L.m. (voir Annexe 1). Il est recommandé que chaque lot de produits soit retenu et analysé pour la présence de L.m. jusqu'à ce que les résultats montrent que la situation est sous contrôle.
    • (L'exploitant devrait prélever des échantillons des mêmes sites SCA qui se trouvent à l'origine des résultats insatisfaisants lorsque le premier suivi sur les SCA est effectué. Pour les deuxième et troisième écouvillonnages de suivi des SCA, il n'existe pas d'exigences spécifiques pour les sites à échantillonner (du moment que l'exploitant vise la même ligne).
  5. Examinez le plan d'action pour évaluer et déterminer s'il est acceptable avec l'agent régional ou le spécialiste de programme du Centre opérationnel. Informez immédiatement l'établissement par écrit si le plan d'action n'est pas acceptable ou s'il n'est pas arrivé en temps voulu.
  6. Vérifiez que l'établissement a mis en œuvre des mesures de suivi en examinant les registres durant une visite de suivi. Au besoin, des échantillons de SCA peuvent être prélevés à des fins de vérification.
  7. Planifiez un autre échantillonnage environnemental SCA (utilisant le plan d'échantillonnage D222D) et un échantillonnage du produit fini provenant de la même ligne d'emballage (utilisant l'échantillonnage D221D), dans un délai de trois mois. Il est recommandé d'écouvillonner les mêmes sites SCA qui sont à l'origine de la procédure de suivi.
  8. Fermez le dossier SGI une fois le suivi effectué et évalué comme satisfaisant.
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