Vérification des Normes de Composition du fromage
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Cette activité est réalisée par les inspecteurs de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). Elle consiste à évaluer la conformité aux exigences de composition des fromages qui sont fabriqués dans les établissements agréés au Canada. Cette activité est réalisée dans les établissements laitiers qui font habituellement l'objet d'inspections et dans les établissements reconnus Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) qui fabriquent du fromage. Cette activité ne s'applique pas aux établissements qui ne font que couper, râper ou remballer du fromage fabriqué au pays.

Cette activité de vérification s'applique à tous les fromages (indication de la variété) incluant les variétés qui ne sont pas visées au tableaux 28(1) du Règlement sur les produits laitiers (voir annexe I de ce chapitre), et au fromage cheddar. Elle ne s'applique pas aux fromages de lactosérum, à la crème, cottage, fondus et conditionnés à froid. Il y a une exigence réglementaire distincte pour le cheddar appelé cheddar vieilli en vertu de laquelle il doit être composé exclusivement de laits liquides et de crème. Dans le cas du cheddar vieilli, les exigences du % CDL et du ratio lactosérum/caséine du fromage ne dépassant pas celui du lait seront évaluées durant la tâche de vérification des ingrédients. À noter que le fromage feta n'est pas visé par l'exigence de la teneur en caséine.

Il n'est pas nécessaire de procéder à cette vérification dans les établissements qui fabriquent du fromage exclusivement qu'à partir de laits liquides et de crème (c.-à-d. pas de poudre, de concentré protéique de lait, de concentré protéique de lactosérum, etc.). Les exigences de composition de ces fromages seront vérifiées dans le cadre d'une vérification des ingrédients, conformément à la Vérification des ingrédients des produits laitiers. Si une vérification des ingrédients révèle que des ingrédients autres que des laits liquides et de la crème ont été utilisés, il faut réaliser une vérification des normes de composition du fromage.

La vérification des exigences de composition des fromages importés sera réalisée dans le cadre des Activités reliées à vérification des ingrédients l'importation des produits laitiers.

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