Chapitre 4 - Transformation de la viande, contrôles et procédures
4.18 Conditionnement et emballage

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Les matériaux de conditionnement comprennent les boîtes en carton, les matériaux d'emballage, les pellicules, les boyaux synthétiques, les filets, les plateaux, les sachets, les sacs et tout autre matériau pouvant entrer en contact avec les produits de viande, y compris les gaz employés dans l'emballage à atmosphère modifiée. Les matériaux de conditionnement ne doivent transmettre aucune substance indésirable, que ce soit sur le plan chimique, physique ou microbiologique; Il doit aussi les protéger suffisamment pour éviter une contamination potentielle (voir RIV, 92, RAD B.23.001).

Les procédures en ce qui concerne le conditionnement et l'emballage doivent faire partie des programmes préalables et du système HACCP de l'exploitant.

L'exploitant a la responsabilité de déterminer quelles sont les aires compatibles et les aires incompatibles en ce qui concerne les différentes étapes de transformation, dans le cadre du programme préalable et du système HACCP. Pour plus de détails, veuillez vous référer au Manuel du PASA et au chapitre 3 - Programmes préalables.

Les conditions d'entreposage doivent se conformer à celles qui sont prescrites au chapitre 3 de ce manuel.

Une doublure doit être utilisée lorsqu'un produit de viande non protégé est emballé dans un contenant en carton non ciré. Au moment du remplissage, il ne faut épargner aucun effort pour empêcher les produits de viande d'entrer en contact avec les surfaces non protégées des contenants d'expédition.

S'il veut réutiliser des contenants de carton, l'exploitant doit maintenir des programmes de contrôle qui garantissent que ces contenants ne présentent aucun risque de contamination du produit, qu'ils sont en bon état et ne sont pas endommagés, qu'ils ont toujours été assujettis au contrôle d'inspection fédéral, qu'ils sont adéquatement étiquetés, et que de nouvelles doublures sont utilisées.

L'exploitant doit tenir une liste de tous les matériaux de conditionnement et d'emballage en usage dans l'établissement. Il n'est désormais plus obligatoire d'enregistrer les matériaux d'emballage et les produits chimiques non alimentaires. La liste de référence existante sera toujours disponible sur le site Web de l'ACIA, mais elle ne sera plus mise à jour. Consultez le chapitre 3.6 - Programmes préalables pour connaître les exigences liées aux matériaux d'emballage et les produits chimiques non alimentaires acceptables.

4.18.1 Contenants combo

Il est permis d'employer des contenants combo correctement conçus pour l'entreposage de produits de viande réfrigérés ou congelés. Lorsque des contenants combo sont utilisés pour l'entreposage de produits de viande au congélateur ou pour le transport de produits de viande réfrigérés ou congelés d'un établissement agréé, les produits de viande doivent être protégés par un couvercle ou une couche de protection appropriée afin de prévenir la contamination.

Les contenants combo doivent en toute circonstance être entreposés, assemblés et/ou remplis sur le sol. L'exploitant est tenu de prévenir les fuites.

4.18.2 Contenants d'expédition réutilisables

Les contenants réutilisables autorisés peuvent être utilisés dans les établissements agréés lorsque les conditions suivantes sont respectées :

  • L'exploitant a la responsabilité de déterminer quelles sont les aires compatibles et les aires incompatibles en ce qui concerne les différentes étapes de transformation, dans le cadre du programme préalable et du système HACCP. Pour plus de détails, veuillez vous référer au Manuel du PASA et au chapitre 3 - Programmes préalables. Spécifiquement :
    • L'exploitant doit contrôler le risque de contamination à partir de contenants non nettoyés.
    • Le lavage et le rinçage doivent faire en sorte que les contenants soient visiblement propres. Les contenants doivent être maintenus dans un état approprié pour des surfaces qui entrent en contact avec des aliments.
    • Les conditions d'entreposage doivent se conformer à celles qui sont prescrites au chapitre 3 de ce manuel.
    • Les contenants d'expédition réutilisables avec couvercles qui sont considérés appropriés pour entrer en contact direct avec les aliments doivent être suffisamment résistants pour qu'une fois empilés, les contenants du dessous puissent supporter le poids de ceux du dessus. Les contenants ne doivent pas être perforés; s'ils le sont, il faut utiliser une doublure. Les couvercles doivent être conçus de manière à prévenir la contamination des produits.
    • Si des contenants sans couvercles sont utilisés, le fond des contenants d'expédition superposés ne doit pas reposer sur le contenant du dessous; le fond des contenants ne doit pas présenter de perforation ni de trous de drainage. Seuls les produits de viande emballés dans des sacs scellés peuvent être expédiés dans ce genre de contenant sans couvercle.
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