Chapitre 4 - Transformation de la viande, contrôles et procédures
4.8 Boyaux

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Lorsque des boyaux sont utilisés ou préparés, les exigences suivantes doivent être respectées :

  • le mésentère et le gras doivent être retirés;
  • le contenu luminal et la muqueuse doivent être enlevés;
  • les boyaux doivent être rincés et nettoyés; et
  • les boyaux doivent être triés en fonction de leurs défauts.
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