Annexe C : Programme d'inspection basé sur le HACCP en matière d'abattage (PIH) de porc
9.0 Tests de rendement – Présentation – Carcasse

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9.1 Présentation des carcasses

La carcasse doit être fendue et suspendue à la verticale dans une position ouverte, de manière que les surfaces des cavités pleurales et péritonéales et les reins (s'ils sont présents) soient face à l'inspecteur et que ce dernier puisse facilement les voir sans peu ou pas de manipulation.

Le présentateur de reins doit exposer les reins de la carcasse pour fins d'inspection visuelle en les laissant à l'intérieur de la carcasse ou en les plaçant sur un plateau devant l'inspecteur de viscères. Les reins anormaux doivent être traités conformément aux instructions de l'ACIA.

Un miroir exempt de distorsion est recommandé pour l'inspection des carcasses, peu importe la vitesse de la chaîne. Cependant, pour les établissements utilisant des vitesses supérieures à 200 c/h, des miroirs doivent être installés afin que l'inspecteur puisse voir toute la face dorsale de la carcasse lorsqu'il se tient debout devant les carcasses qui défilent devant lui.

Dans les établissements où les NLM sont présentés et examinés alors qu'ils sont détachés de la carcasse, la présentation de la tête doit être évaluée en même temps que celle de la carcasse.

9.2 Défauts de présentation des carcasses

On compte un défaut de présentation lorsque :

  • les demi-carcasses ne sont pas attachées (selon le schéma de l'établissement illustrant la norme de référence pour la présentation des carcasses);
  • la carcasse n'est pas fendue;
  • la carcasse est tournée à un angle de plus de 45° par rapport à la perpendiculaire; ou
  • plus de la moitié de chaque rein est manquant ou non exposé.

Il est à noter que les carcasses présentées à l'inspecteur sans être fendues ou étalées en raison d'un défaut pathologique ne comptent pas.

Dans les établissements où les NLM sont présentés et examinés alors qu'ils sont détachés de la tête, on compte un défaut de présentation lorsque :

  • la tête est détachée de la carcasse durant l'inspection de la carcasse.
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