Annexe C : Programme d'inspection basé sur le HACCP en matière d'abattage (PIH) de porc
Appendice C: Arbre de décision – Tests de rendement – Produits finis (défauts SA-I) – PIH

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Arbre de décision – Tests de rendement – Produits finis (défauts salubrité alimentaire-1) – Programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques. Description ci-dessous.

Description de l'arbre de décision – Tests de rendement – Produits finis (défauts SA-I) – PIH

Conformément au programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc, les carcasses habillées et leurs parties doivent satisfaire à plusieurs normes de rendement. Ces normes de rendement sont mesurées à des emplacements stratégiques du processus d'habillage/d'inspection au moyen des tests suivants : tests d'évaluation de la conformité aux normes relatives à l'éviscération (dégagement du rectum, enlèvement des viscères) appelés tests de rendement – Éviscération; tests d'évaluation de la conformité aux normes relatives à la présentation appelés tests de rendement – Présentation; tests d'évaluation de la conformité aux normes relatives aux produits finis appelés tests de rendement – Produits finis.

Cette appendice fournie une description visuelle de la politique sur les tests de rendement – produits finis du programme d'inspection basé sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques en matière d'abattage de porc telle que décrit en détails à la section 10 de l'annexe C du chapitre 17.

Cet arbre de décision contient cinq cases.

La case numéro un (1) – mode normal

  1. Poursuivre les tests aléatoires en mode normal, à moins que l'une ou l'autre des situations suivantes ne s'applique :
  2. s'il s'agit du 10e test consécutif réussi, passer au mode réduit (case numéro 2);
  3. Si le test est un échec, exécuter une ou des actions correctives, identifier le lot pour des procédures de retravail, avertir l'agence canadienne d'inspection des aliments et passer au mode intensif (case numéro 3).
  4. pour un petit établissement, quand un échec survient, re-tester dans une demie heure.

La case numéro deux (2) – mode réduit (facultatif)

Poursuivre en mode réduit tant qu'il n'y a pas d'échec. Quand un échec survient, retenir le lot associé au test pour des procédures de retravail (fèces/ingesta/lait seulement); prendre les mesures correctives qui s'imposent et aller à la case numéro 1. Voir l'appendice e : arbre de décision – retraitement des carcasses. Pour un petit établissement, quand un échec survient, retester dans une demie heure.

La case trois (3) – mode intensif

  1. Suspendre les tests aléatoires, exécuter une ou des actions correctives et effectuer un test supplémentaire dans les 15 minutes. Par la suite, effectuer des tests supplémentaires toutes 15 minutes.
  2. Si le premier test supplémentaire et les 4 tests subséquents sont réussis, retourner à la case numéro 1.
  3. Dans le cas d'un échec en mode intensif aller à la case numéro 4 et identifier immédiatement le lot associé à l'échec pour retraitement.

La case numéro quatre (4) – mode intensif (suite)

  1. S'il s'agit du 2e échec dans une fenêtre de 5 avertir le médecin vétérinaire en chef (ou son représentant), réduire la vitesse de chaîne de 10 %, exécuter une ou des actions correctives et effectuer un test supplémentaire dans les 15 minutes. Si d'autres échecs s'ensuivent, aller à la case 5A
  2. Si le test supplémentaire est réussi, accroître la vitesse de chaîne de 10 %. Si les 4 tests subséquents sont réussis, retourner à la case numéro 1.
  3. Si un échec survient à la case numéro 4, retenir le lot pour retraitement.

La case numéro cinq (5) – mode intensif (suite)

  1. Lorsque le processus ne semble pas maîtrisé, consulter le médecin vétérinaire en chef (ou son représentant) qui déterminera si un arrêt temporaire des opérations s'impose, mettre en oeuvre un plan d'action corrective efficace et procéder à une réduction additionnelle de la vitesse de chaîne de 10 %.
  2. Accroître la vitesse de chaîne de 10 % pour chaque test réussi jusqu'à ce que la vitesse de chaîne revienne à la normale, après 5 tests consécutifs réussis retourner à la case numéro 1.
  3. En cas d'échec, avertir le médecin vétérinaire en chef.

Remarque : Tout échec à un test de norme de produit fini de type salubrité alimentaire 1 associé à l'appendice A (test d'éviscération) doit être traité conformément aux règles de décision Organisation internationale de normalisation applicables au mode auquel était exécuté le test de norme de produit fini de type salubrité alimentaire 1 au moment de l'échec.

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