Annexe C : Programme d'inspection basé sur le HACCP en matière d'abattage (PIH) de porc
1.0 Définitions

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Autres défauts de la carcasse (ADC)
Défauts qui ne posent pas un risque immédiat ou direct pour la santé des consommateurs, mais qui rendent une carcasse malsaine par rapport à des critères d'acceptation et/ou non conforme par rapport à des normes réglementaires.
Action corrective
Action(s) exécutée par l'exploitant afin que les conditions reviennent à la normale.
Contrôle statistique du processus (CSP)
Outil statistique de contrôle de la qualité utilisé pour valider une ou plusieurs étapes du procédé de fabrication.
Défaut assujetti à une tolérance zéro
Défaut pathologique ou défaut de transformation inacceptable pour lequel aucune tolérance n'est prescrite.
Défaut/attribut
Ensemble défini de défauts liés à la salubrité des aliments ou d'autres défauts de la carcasse, que présentent les carcasses ou leurs parties, soit en raison des méthodes ou pratiques de fabrication employées durant les opérations de manipulation des animaux vivants, d'abattage et/ou d'habillage, soit en raison d'un état pathologique observé chez l'animal vivant.
Défauts liés à la salubrité des aliments : catégorie I (SA-I)
Tout déversement visible du contenu du tractus gastro-intestinal ou lait sur des surfaces exposées de la carcasse.
Défauts liés à la salubrité des aliments : catégorie II (SA-I)
Toute atteinte visible de la carcasse qui est associée à un état pathologique ou à une maladie.
ISO
Désigne l'Organisation internationale de normalisation ainsi que ses règles, normes d'assurance de la qualité et plans d'échantillonnage connexes.
Lot
Période définie de fabrication se limitant à 0,5 heure ou à 1,0 heure.
Niveau de qualité acceptable (NQA)
Valeur en pourcentage attribuée à la proportion de défauts non détectés dans un lot de produits au moyen d'une méthode d'analyse statistique.
Normes relatives aux produits finis (NPF)
Niveau défini de défauts liés à la salubrité des aliments ou d'autres défauts de la carcasse, incluant les défauts pathologiques et les défauts de transformation, que ne doivent pas dépasser les carcasses ou leurs parties pour être conformes aux normes.
Plan d'échantillonnage (ISO 2859-1)
Tableau normalisé prescrivant la taille de l'échantillon ou du sous-groupe à employer aux fins de l'évaluation de la qualité du produit pendant une période définie d'un procédé de fabrication.
Processus d'action corrective
Processus d'identification et de correction des non-conformités en un ou plusieurs points du procédé d'abattage grâce à quoi les produits, procédés, méthodes ou conditions peuvent satisfaire de nouveau aux normes minimales de conformité.
Représentant
Inspecteur certifié en vertu du PIH (VM ou EG) qui exécute des tâches et prend des mesures au nom du médecin vétérinaire en chef, conformément aux instructions écrites de ce dernier.
Retravail
Retransformation d'un lot ou d'un sous-groupe de produits qui vise à corriger le ou les problèmes à l'origine d'une ou de plusieurs non-conformités et à rendre tous les produits affectés de nouveau conformes aux normes minimales prescrites.
Sous-groupe (échantillon)
Nombre statistiquement déterminé d'unités qui sont sélectionnées au hasard dans un groupe donné et utilisées pour représenter les caractéristiques de qualité globales de ce groupe.
Test de corrélation
Tests menés simultanément sur des produits, mais indépendamment par l'ACIA et par l'exploitant de l'établissement pour déterminer si l'interprétation des résultats cotés et consignés concorde. Il peut s'agir de tests aléatoires prévus au calendrier ou de tests effectués à l'improviste par l'ACIA.
Test supplémentaire
Un test répété une fois ou plus d'une fois sur le même sous-groupe.
Vitesse de chaîne
Vitesse du déplacement continu des crochets de carcasse, assurant que chaque espace vide est comptabilisé, sur la chaîne d'éviscération principale évaluée à un point fixe en tant que vitesse moyenne non interrompue durant un cycle de 60 minutes; ne doit donc pas être évaluée en fonction d'un nombre net de carcasses habillées par heure.
Zone d'approbation finale des carcasses
Zone située entre, d'une part, le poste d'inspection des carcasses de l'ACIA et, d'autre part, le dispositif d'aiguillage du rail de retenue menant à la chaîne principale où toutes les carcasses sont soumises à une évaluation finale avant d'être approuvées.
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