Chapitre 15 - Produits alimentaires peu acides, acidifiés ou non, en récipients hermétiques (aliments en conserve)
15.11 Inspection requise (en plus du contrôle habituel des bâtiments, de l'hygiène, etc.)

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15.11.1 Vérification de l'inspection des récipients vides

  • vérifier les relevés de contrôle de qualité de l'usine;
  • contrôler les procédés de tests;
  • inspecter des récipients vides retirés de la chaîne avant le point de remplissage; vérifier s'ils sont propres et sans défaut; et
  • vérifier si les machines de nettoyage des boîtes fonctionnent bien.

15.11.2 Vérification de la manutention et de la manutention et de l'entreposage des produits reçus, de la préparation des produits, du remplissage et de la fermeture des boîtes

  • vérifier les relevés de contrôle de qualité de l'usine;
  • contrôler les procédés de tests;
  • vérifier le codage des boîtes de conserve;
  • vérifier si les surfaces extérieures sont propres et exiger un lavage, si nécessaire;
  • vérifier les indicateurs sensibles à la chaleur; et
  • inspecter quelques-uns des récipients fermés.

15.11.3 Vérification de l'autoclavage

  • vérifier les relevés de contrôle de qualité de l'usine;
  • s'assurer que les traitements thermiques sont surveillés et que les employés affectés à l'autoclave peuvent y intervenir; contrôler le traitement thermique;
  • vérifier si les thermomètres sont en concordance; et
  • vérifier les indicateurs sensibles à la chaleur.

15.11.4 Vérification du refroidissement et de la manutention, après le traitement

  • vérifier le contrôle de l'eau et s'assurer que la concentration de chlore est adéquate; et
  • vérifier visuellement si les récipients refroidis présentent des défauts.

15.11.5 Contrôle des procédés d'incubation

  • s'assurer qu'un nombre suffisant d'échantillons est incubé;
  • examiner les échantillons à chaque jour durant la période d'incubation;
  • noter la date au début et à la fin de l'incubation pour chaque échantillon : de même que tout autre renseignement jugé pertinent; et
  • contrôler les diagrammes de température.

15.11.6 Vérification des registres de distribution

  • S'assurer qu'on note, sans erreur, la destination, etc., de tous les lots, en particulier ceux qui sont expédiés avant que les tests d'incubation ne soient terminés.
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