Rapport final d'un audit effectué en Argentine du 9 au 25 septembre 2013
Évaluant les systèmes de salubrité des aliments des produits de viande de bœuf et de volaille
2. Objectif, portée et méthode de l'audit

Il s'agissait d'un premier audit du régime d'inspection de la volaille et d'un audit permanent de vérification de l'équivalence du régime d'inspection de la viande de bœuf avec un accent particulier sur ce qui suit :

1. L'inspection et la certification de la viande et des produits carnés destinés à l'exportation vers le Canada
2. Les contrôles à l'inspection dans les abattoirs et les établissements de transformation de l'Argentine qui sont admissibles ou disposés à exporter des produits de viande et de volaille au Canada. Cela comprenait les éléments particuliers suivants :
   1. Les analyses de dépistage de l'E. coli O157:H7 et les mesures de contrôle dans les établissements de transformation du bœuf cru
   2. Les analyses de dépistage du Listeria et les mesures de contrôle dans les établissements de production de viandes prêtes à manger
   3. Les programmes pour abattoirs en relation avec l'adéquation des animaux destinés à l'abattage (présence de résidus et situation zoosanitaire), une manipulation sans cruauté et le contrôle des procédés d'éviscération et d'habillage dans les abattoirs
   4. Exigences du Programme d'amélioration de la salubrité des aliments, p. ex., plans d'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) et programmes préalables
3. La surveillance gouvernementale

Tout au long de l'audit, l'auditeur de l'ACIA était accompagné de représentants de l'ACC et de bureaux locaux et régionaux chargés des inspections. Les analyses de l'efficacité des programmes se sont concentrées sur les contrôles et la surveillance gouvernementale dans cinq secteurs présentant des risques : (1) les contrôles sanitaires, y compris la mise en œuvre et le déroulement des procédures normalisées d'exploitation pour l'hygiène (PNEH), (2) les contrôles zoosanitaires, (3) les contrôles des procédés d'abattage, y compris la mise en œuvre et le déroulement des programmes et des contrôles d'analyse des risques et des points critiques à maîtriser (HACCP) pour la maîtrise de la fièvre aphteuse, (4) les contrôles de résidus chimiques et (5) les contrôles d'application de la loi, y compris un programme gouvernemental de vérification des tests de dépistage de la Salmonella spp. et du Listeria monocytogenes.

L'administration centrale de l'ACC, un bureau de district et dix (10) bureaux d'inspection locaux d'établissements agréés par le SENASA ont fait l'objet d'un examen de leurs fonctions administratives, examen au cours duquel l'auditeur a évalué la mise en œuvre de ces systèmes de contrôle de gestion qui assurent que la mise en œuvre du régime national d'inspection, de vérification et d'application de la loi se passe comme prévu.

L'ACC a sélectionné dix (10) établissements à assujettir à un audit; de ce nombre, deux (2) sont actuellement autorisés à exporter vers le Canada. L'un des établissements était un abattoir de bovins situé dans la région de l'Argentine reconnue par l'ACIA comme étant exempte de la fièvre aphteuse sans vaccination, alors que les quatre (4) autres étaient dans la région qui est exempte de la fièvre aphteuse avec vaccination. Tous les cinq (5) établissements de volaille ont été sélectionnés à partir de la liste des établissements disposés à exporter des produits de chair de volaille au Canada.

Durant les visites aux établissements, une attention particulière était portée à la mesure dans laquelle l'industrie et le gouvernement interagissent afin de maîtriser les dangers et de prévenir les cas de non-conformité pouvant constituer une menace à la salubrité des aliments, avec un accent mis sur l'aptitude de l'autorité centrale compétente à assurer une surveillance au moyen d'examens de contrôle.

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