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Dangers chimiques et substances potentiellement cancérigènes - Fiches de renseignements

Limites de résidus chimiques et de contaminants

En général, les limites maximales de résidus (LMR), les concentrations maximales, les lignes directrices, les normes et les tolérances sont des limites établies par Santé Canada pour minimiser les risques potentiels sur la santé des Canadiens découlant de l'exposition excessive à des résidus chimiques et à des contaminants dans les aliments.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) analyse une variété d'aliments disponibles au Canada pour la présence de résidus chimiques et de contaminants. Lorsque les niveaux détectés dépassent les limites établies pour l'aliment en question, les résultats sont présentés à Santé Canada pour qu'il fasse une évaluation du risque. Selon les résultats de l'évaluation du risque, l'ACIA détermine si d'autres mesures s'imposent, comme la saisie du produit ou un rappel d'aliments.

Les limites sont fixées à des niveaux bien en deçà des quantités qui représentent un risque pour la santé. C'est pourquoi les aliments contenant des résidus ou des contaminants dépassant les limites maximales peuvent quand même être consommés sans danger. Simplement dit, les limites peuvent être décrites comme des feux de circulation. Lorsque la teneur en résidus ou en contaminants dépasse la limite, le feu de circulation devient jaune, indiquant qu'il faut faire preuve de prudence et procéder à une évaluation plus poussée. Cette évaluation permet ensuite de déterminer si l'aliment est insalubre (feu rouge) ou salubre (feu vert).

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